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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Sablé aux fraises

Sablé aux fraises par Antony Cointre

  • Total
    45 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 353kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Saladiers
    Chinois (passoire très fine)
    Maryse
    Rouleau à pâtisserie
    Couteau d'office
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Spatule
    Siphon
    Bec verseur
    Fouet
    Râpe
    Cartouche pour siphon

Préparation de la pâte sablée

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Tamiser la farine et la levure dans un saladier.
3
Renouveler l'opération de tamisage.
4
Ajouter le sucre roux, le jaune d'œuf et le beurre salé.
5
Le sel relève les saveurs sucrées des pâtisseries.
6
Pétrir la pâte.
7
Fariner un plan de travail et aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
8
Ajouter régulièrement de la farine à la pâte pour qu'elle ne colle pas au rouleau.
9
Découper la pâte selon la forme souhaitée pour les sablés.
10
Les restes de pâtes peuvent se congeler pour être réutilisées ultérieurement.
11
Mettre les morceaux de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
12
Enfourner la plaque pendant 15 minutes à 180°C (Th.6).

Préparation des fraises

1
Tailler les fraises en lamelles dans leur chair sans aller jusqu'à la base, puis les ouvrir en éventail.

Préparation de la chantilly

1
Dans un bec verseur, mettre la crème liquide et le sucre semoule. Mélanger avec un fouet.
2
Verser la crème dans le siphon et refermer.
3
Visser une cartouche de gaz, secouer le siphon, puis visser la deuxième cartouche et secouer à nouveau. Réserver au frais.
4
En absence de siphon, faire une crème fouettée au batteur ou à la main à l'aide d'un fouet.

Dressage

1
Sortir les sablés du four.
2
Toujours commencer par tester la chantilly sur une assiette pour vérifier la consistance avant d'en verser sur la préparation.
3
Verser la chantilly sur les sablés et disposer les fraises dessus.
4
Râper des zestes de citron vert sur les sablés.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le sablé

Farine
100
gramme(s)
Beurre demi-sel
75
gramme(s)
Sucre roux
70
gramme(s)
Levure chimique
3
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la garniture

Fraise
Gariguette
500
gramme(s)

Ingrédients pour la chantilly

Crème liquide (fleurette)
20
cl
Sucre semoule
20
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Zeste(s) de citron
citron vert
1
Quantité suffisante