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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Rouleaux de saumon aux épinards comme des makis

Rouleaux de saumon aux épinards comme des makis

  • Total
    2h50
  • Préparation
    2h30
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 204kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Casseroles
    Saladier
    Tapis Makisu
    Passoire
    Cuillère en bois

Préparation du vinaigre pour le riz

1
Verser le vinaigre dans une casserole, ajouter le sel puis le sucre.
2
Diluer avec une cuillère en bois, porter à ébullition puis retirer du feu et vérifier que le sel et le sucre sont biens fondus. Réserver.

Préparation du riz

1
Placer le riz à sushis dans un saladier et verser de l'eau jusqu'à la moitié de la contenance du récipient pour nettoyer le riz.
2
Mélanger délicatement avec la main puis l'égoutter dans une passoire et jeter l'eau. Recommencer 3 fois cette opération.
3
Verser le riz dans une casserole, ajouter l'eau et laisser tremper 2 heures minimum.
4
Faire cuire à couvert environ 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
5
Verser le riz dans un grand saladier et répartir les grains de riz avec une cuillère en bois. Verser le vinaigre réalisé précédemment puis mélanger délicatement.
6
Lorsque le riz est bien imprégné, réserver jusqu'à ce que le riz atteigne la température ambiante.
7
Bien attendre que le riz soit à température ambiante. Trop chaud, il collera et ne pourra pas correctement s'étaler sur les feuilles d'épinard.

Préparation des épinards

1
Laver les épinards plusieurs fois afin d'enlever tout le sable puis ôter les queues.
2
Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec un peu de sel. Y plonger les feuilles d'épinard 5 secondes puis les retirer immédiatement du feu pour les égoutter.
3
Disposer les feuilles sur un linge propre et laisser reposer 1h00.

Montage des rouleaux

1
Détailler avec un couteau le saumon en lanières assez épaisses.
2
Disposer le makisu devant soi. Prendre la moitié des feuilles d'épinard et les étaler sur plusieurs épaisseurs en formant un rectangle de 25 x 13 cm.
3
Avec des doigts humectés, poser une couche de riz sur toute la surface.
4
Avec l'index étaler de la droite vers la gauche un trait de wasabi au centre du rectangle puis poser la moitié des lanières de saumon.
5
Rouler le maki. Dérouler la natte de bambou et déposer le rouleau sur une planche à découper.
6
Reproduire une seconde fois toutes les opérations avec le reste des ingrédients.
7
Laisser reposer au frais pendant 1/4 d'heure les rouleaux afin de faciliter la découpe.

Découpe des rouleaux et dressage

1
Avec un couteau très affuté, découper les rouleaux en portions égales.
2
Disposer les makis sur des assiettes. Servir avec la sauce soja mélangée à l'eau.
3
Essuyer sur une petite serviette humide la lame du couteau à chaque découpe pour éviter que le riz ne colle.
  • Ingrédients
4pers.

Riz vinaigré

Riz à sushi
100
gramme(s)
Vinaigre de Framboise
1 1/2
cl
Sucre semoule
3
gramme(s)
Sel
3
gramme(s)
Eau
10
cl

Rouleaux

Saumon
120
gramme(s)
Epinard
400
gramme(s)
Sauce soja
4
c. à soupe
Eau
3
c. à soupe
Wasabi
4
trait
Sel
1
Quantité suffisante