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Type de plat
Œufs

Rougail aux oeufs

Rougail aux oeufs

  • Total
    45 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 207kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Sauteuse anti-adhésive
    Passoire
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Presse-ail
    Econome
    Ecumoire
    Râpe
    Cuillère en bois
    Saladier
    Couteau d'office
    Cuillère à café

Préparation du rougail

1
Peler les oignons et les ciseler à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Peler les gousses d'ail et les écraser à l'aide d'un presse-ail.
3
Peler le gingembre à l'aide d'un économe et le râper à l'aide d'une râpe. Hacher finement le piment à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Remplir une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Faire une croix sur la peau des tomates à l'aide d'un couteau d'office et les plonger pendant 1 minute dans l'eau bouillante.
5
Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les plonger immédiatement dans un saladier d'eau additionnée de glaçons afin de stopper leur cuisson.
6
Enlever la peau des tomates à l'aide d'un couteau d'office. Les couper en deux et les épépiner à l'aide d'une cuillère à café puis les concasser grossièrement à l'aide d'un couteau éminceur.
7
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire suer les oignons. Lorsqu'ils sont fondants, ajouter le gingembre, le piment et l'ail. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
8
Ajouter les tomates concassées. Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter le sucre et le curcuma. Laisser cuire sur feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
9
Remplir une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Y plonger délicatement les oeufs à l'aide d'une écumoire. Faire cuire pendant 10 minutes afin d'obtenir des oeufs durs.
10
Les égoutter à l'aide d'une passoire puis les écaler sous l'eau froide du robinet.

Dressage

1
Ciseler l'oignon nouveau à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Couper les oeufs durs en deux et les déposer sur des assiettes individuelles.
3
Recouvrir de sauce et parsemer d'oignon nouveau puis déguster chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le rougail

Oeuf(s) entier(s)
8
unité(s) entière(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Tomate(s)
500
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Gingembre frais
30
gramme(s)
Piment(s)
Piment antillais
1/2
unité(s)
Curcuma
1
c. à café
Sucre semoule
1
c. à café
Huile de tournesol
3
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Glaçon(s)
10
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Oignon(s) nouveau(x)
1
unité(s)