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Type de plat
Porc

Rôti de porc laqué

Rôti de porc laqué

  • Total
    1h15
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    15 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 384kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Poêle allant au four
    Moulin à poivre
    Bol
    Fouet
    Pinceau
    Gant anti-chaleur
    Essoreuse à Salade
    Plaque de four
    Pince(s) de cuisine
    Fourchette baïonnette
    Ciseaux
    Thermomètre de cuisine

Préparation du laquage

1
Récupérer les feuilles de romarin sur la tige et les hacher grossièrement.
2
Fouetter la moutarde, la moutarde à l'ancienne, le sucre roux, l'eau et le romarin dans un bol. Réserver.

Préparation du filet mignon

1
Préchauffer le four à 215°C (Th.7).
2
Déposer le rôti dans une poêle.
3
Laquer le rôti à l'aide d'un pinceau de cuisine.
4
Saler, poivrer.
5
Enfourner le rôti et laisser cuire à mi-hauteur pendant environ 30 min.
6
Recouvrir le porc d'aluminium pour l'empêcher de prendre une couleur trop foncée et laisser cuire 20 min de plus.
7
Le porc est cuit lorsqu'il atteint une température de 70°C. Se munir d'un thermomètre de cuisson pour s'en assurer.
8
Sortir le rôti du four et le transférer sur une planche à découper. Laisser la viande reposer 15 min pour qu'elle soit bien juteuse.
9
Retirer la ficelle de cuisine à l'aide d'une paire de ciseaux.

Préparation de la garniture

1
Découper les tiges de cresson à l'aide d'un couteau de cuisine pour ne garder que les feuilles.
2
Laver le cresson et l'essorer à l'aide d'une essoreuse à salade.

Dressage

1
Disposer les feuilles de salade de manière à former un lit pour le rôti.
2
Déposer les canneberges sur le cresson.
3
Détailler le porc en fines tranches avant de le disposer sur le lit de cresson.
4
Récupérer les feuilles de romarin et en décorer les tranches de porc.
5
Servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le laquage

Moutarde
2
c. à soupe
Moutarde ancienne
2
c. à soupe
Sucre roux
30
gramme(s)
Romarin
1
branche(s)
Eau
1
c. à soupe

Ingrédients pour le filet mignon

Rôti de porc
Longe de porc
680
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour l'accompagnement

Cresson
1
botte(s)
Canneberge(s) (Cranberries) séchée(s)
75
gramme(s)
Romarin
1
branche(s)