Rosaces de pamplemousse à l'estragon
une recette
vidéo
de Julien Cadiou
Le mot du chef
Abandonnez le classique pamplemousse saupoudré de sucre et laissez-vous tenter par cette subtile préparation pleine de fraîcheur.
La préparation du granité nécessite 3 heures de repos, il faut donc prévoir de préparer sa recette à l'avance.
Type de plat
Salades et soupes de fruits
Les ingrédients principaux
Pamplemousse, Estragon, Tomate(s)
Les techniques utilisées dans cette recette
>Le Chef en quelques mots
L'époque où le métier de cuisinier était une "voie de garage" est bien révolue. Julien Cadiou symbolise une génération en quête d'étoiles, des passionnés de gastronomie, boulimiques d'expériences et de rencontres. Faut-il encore bosser dur et s'ouvrir les plus belles portes. Le Meurice, la Grande Cascade ou le Plaza Athénée, Julien ne s'est rien refusé. A 25 ans, il poursuit sa quête d'excellence aux côtés du talentueux Keï Kobayashi, précédemment chez Alain Ducasse et qui, en 2012, a décroché son premier macaron au Michelin.
