Risotto d'orrechietti aux palourdes et chorizo
une recette
vidéo
de Thomas Brachet
Le mot du chef
Un risotto sans riz, mais avec des pâtes, voilà ma recette. Une recette originale, mêlant saveurs de la terre et de la mer, piquant et doux. Travailler les pâtes comme un risotto pour un résultat surprenant et délicieux. Un petit goût d'Italie dans l'assiette.
Bien portionner les ingrédients avant de commencer la cuisson, pour une intégration plus facile au fur et à mesure.
Type de plat
Pâtes
Les ingrédients principaux
Palourdes, Orecchiette, Haricots verts, Chorizo
Les techniques utilisées dans cette recette
>Le Chef en quelques mots
Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet se tourne désormais du côté des estomacs gourmets les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces, accompagné du roi de la bidoche : Yves-Marie Le Bourdonnec.
