Risotto au Gorgonzola , une recette vidéo du chef Thomas Boullault

Risotto au Gorgonzola
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Riz Arborio, Gorgonzola, Poitrine de porc fumée, Crème liquide (fleurette), Vin blanc, Vinaigre balsamique, Bouillon cube de volaille déshydraté, Poire, Oignon(s), Citron(s) vert(s), Laurier, Beurre, Parmesan

Type de plat :

Riz > Pâtes, riz, céréales > Plats

Temps de préparation :

35 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / 603 kcal

Le mot du chef Thomas Boullault

chef Thomas Boullault

Thomas Boullault, chef du restaurant "L'Arôme"

Je vous propose une version originale d'un classique italien. Le sucré-salé de la poire et du gorgonzola est un mélange que je vous conseille d'expérimenter dans ce risotto ou tout simplement à l'apéritif piqués au cure-dent.
Pour un gain de temps, pré-cuire le riz Arborio 8 minutes de façon classique puis continuer la cuisson comme expliquée dans la recette.

Aperçu de la recette

  1. Éplucher et ciseler très finement l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.
  2. Ôter la croûte du gorgonzola et le tailler en petits cubes.
  3. Couper la poire en quatre et ôter le cœur à l'aide d'un couteau d'office.
  4. Tailler la poire en lamelles d'épaisseur moyenne.
  5. Mettre les lamelles de ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Boullault

Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.

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