Risotto au Gorgonzola
une recette
vidéo
de Thomas Boullault
Le mot du chef
Je vous propose une version originale d'un classique italien. Le sucré-salé de la poire et du gorgonzola est un mélange que je vous conseille d'expérimenter dans ce risotto ou tout simplement à l'apéritif piqués au cure-dent.
Pour un gain de temps, pré-cuire le riz Arborio 8 minutes de façon classique puis continuer la cuisson comme expliquée dans la recette.
Type de plat
Riz
Les ingrédients principaux
Riz Arborio, Gorgonzola, Poitrine de porc fumée
Les techniques utilisées dans cette recette
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Le Chef en quelques mots
Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.
