Ravioles de crevettes au bouillon fumé
une recette
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de Bruno Viala
Le mot du chef
Servies dans un bouillon, ces ravioles surprendront néanmoins par leur croquant. Doublez la dose et servez-les en plat principal accompagnées, pourquoi pas, d'une sauce réalisée à base de réduction du bouillon et de crème.
Pour plus de rapidité, choisir des crevettes déjà décortiquées. Tenter de tailler les lardons et les crevettes de la même taille et assez petits pour les faire tenir dans les ravioles. Bien souder les ravioles entre elles en gardant le moins d'air possible afin qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson. Elles peuvent aussi êtres cuites à la vapeur ou frites.
Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer
Les ingrédients principaux
Pâte à ravioles, Crevettes roses, Noix de cajou, Lardon(s), Lard fumé
Les techniques utilisées dans cette recette
>Le Chef en quelques mots
Parcours sans fautes pour Bruno Viala. De « La table » (2*) à Marseille, aux « Magnolias » (1*), en passant par les cuisines de l’Elysée, son ascension culinaire a toujours été semée d’étoiles. Après le restaurant La Famille, il est aujourd’hui à la tête de sa propre agence d’évènement culinaire « Executive traiteur », Bruno Viala partage son expérience au gré de ses créations. Ludiques et inventives, ses délicieuses bouchées ne cessent de surprendre. Son plus grand plaisir est de savoir que les gens s’amusent en dégustant ses créations.
