Ravioles de Royan, beurre blanc à la brunoise de tomate et ciboulette
une recette
vidéo
de Thomas Boullault
Le mot du chef
Des pâtes simple mais peu consommées. Je vous propose une recette qui mélange des saveurs et textures étonnantes qui donneront envie de redécouvrir les ravioles. Je vous conseille de les accompagner d'un filet de poisson
La cuisson des ravioles est extrêmement rapide, moins d'une minute. Surtout ne pas faire bouillir l'eau: les ravioles doivent cuire dans une eau frémissante. Servir immédiatement car, comme toutes les pâtes, elles refroidissent très vite.
Type de plat
Pâtes
Les ingrédients principaux
Ravioles, Tomate(s), Ciboulette
Les techniques utilisées dans cette recette
>
Le Chef en quelques mots
Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.
