Ravioles de Royan, beurre blanc à la brunoise de tomate et ciboulette , une recette vidéo du chef Thomas Boullault

Ravioles de Royan, beurre blanc à la brunoise de tomate et ciboulette
Voir la video
 
  • En bref
  • Préparation
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins

Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Ravioles, Tomate(s), Ciboulette, Beurre, Vin blanc, Crème épaisse, Echalote(s), Basilic

Type de plat :

Pâtes > Pâtes, riz, céréales > Plats

Temps de préparation :

Rapide, 16 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / 800 kcal

Le mot du chef Thomas Boullault

chef Thomas Boullault

Thomas Boullault, chef du restaurant "L'Arôme"

Des pâtes simple mais peu consommées. Je vous propose une recette qui mélange des saveurs et textures étonnantes qui donneront envie de redécouvrir les ravioles. Je vous conseille de les accompagner d'un filet de poisson
La cuisson des ravioles est extrêmement rapide, moins d'une minute. Surtout ne pas faire bouillir l'eau: les ravioles doivent cuire dans une eau frémissante. Servir immédiatement car, comme toutes les pâtes, elles refroidissent très vite.

Aperçu de la recette

  1. Monder les tomates.
  2. Eplucher et ciseler finement les échalotes à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
  3. Conserver quelques têtes de basilic pour la décoration et effeuiller le reste.
  4. Découper le basilic en lanières puis en petits cubes. Conserver dans une assiette au frais recouverte d'un papier absorbant humide.
  5. Conserver quelques pointes de ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Boullault

Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.

Les autres recettes de Thomas Boullault