Ragout de haricots blancs à la saucisse de morteau , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Ragout de haricots blancs à la saucisse de morteau
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Saucisse(s) de Morteau, Concentré de tomate, Haricots blancs, Lard fumé, Gousse(s) d'ail, Thym, Laurier, Oignon(s), Carotte(s), Vin rouge, Bouillon cube de volaille déshydraté, Beurre, Huile d'olive

Type de plat :

Légumes secs > Légumes et Accompagnements > Plats

Temps de préparation :

1 heure 45 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Intermédiaire / Pas cher / 1201 kcal

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Une recette traditionnelle à déguster en famille ou entre amis, assez longue à cuisiner. Mélangeons ici le goût rustique et gourmand de la saucisse de Morteau à la douce saveur des haricots blancs. Un plat hivernal par excellence.
Choisir des haricots frais pour ce ragout, de préférence des cocos de Paimpol, bien meilleurs et qui cuiront moins longtemps.

Aperçu de la recette

  1. Eplucher les carottes et couper leurs extrémités.
  2. Eplucher et ciseler les oignons. Réserver dans un saladier.
  3. Tailler la carotte en brunoise. Réserver avec l'oignon.
  4. Aplatir les gousses d'ail avec le plat du couteau. Réserver dans le saladier.
  5. Découenner et tailler le ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

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