Purée de pomme de terre

Ma recette en quelques mots...

Pas de presse purée, le chef utilise ici un tamis pour réaliser sa purée. Le résultat est convaincant : la purée est bien lisse, riche et onctueuse. Une technique très simple qui permet d'utiliser toutes les variétés de pommes de terre.

4pers.

Dans une casserole, faire chauffer un grand volume d'eau avec les pommes de terre préalablement lavées. Les faire bouillir pendant plusieurs minutes.

Une fois cuites, les sortir de l'eau avec une écumoire. Réserver dans un saladier.

Avec un couteau d'office, éplucher les pommes de terre.

Disposer les pommes de terre dans un tamis posé sur un saladier, puis les écraser à l'aide d'une corne.

Ajouter le beurre et l'incorporer avec une maryse.

Faire chauffer le lait pendant 1 minute au micro-ondes puis l'incorporer à la purée.

Mélanger avec un fouet puis avec le mixeur plongeant, pour rendre la préparation homogène.

Saler et mélanger de nouveau au fouet.

Purée de pomme de terre par Guillaume Gomez