Purée d'asperges

Ma recette en quelques mots...

Voici une recette très économique : une purée réalisée avec la partie basse des queues d'asperges, habituellement jetées. Cuites dans un bouillon elles deviennent ainsi bien moelleuses.

4pers.

Couper les asperges en deux dans la longueur et réserver les pointes qui serviront une autre recette.

Emincer finement les queues d'asperges. Réserver dans un saladier.

Verser le bouillon de volaille dans une casserole et porter à ébullition.

Faire chauffer une poêle avec du beurre puis ajouter du sel.

Lorsque le beurre mousse, ajouter les tiges d'asperges émincées. Mélanger avec une cuillère en bois.

Lorsque le vert des asperges s'intensifie, verser dessus 2-3 louches de bouillon chaud. Continuer la cuisson et faire réduire.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la tige.

Quand les asperges sont tendres et qu'il ne reste presque plus de bouillon, les verser dans un verre mesureur.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux.

Purée d'asperges par Thomas L'Hérisson