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Type de plat
Finger food

Prosciutto di san daniele, girolles pickles et parmesan

Prosciutto di san daniele, girolles pickles et parmesan par Gregory Marchand

  • Total
    12 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    2 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 444kcal
4pers.
  • Couteau d'office
    Casserole
    Econome

Préparation des girolles pickeled

1
Gratter les girolles à l'aide d'un couteau d'office ou les nettoyer avec un linge humide.
2
Ne surtout pas les passer sous l'eau, elles s'en gorgeraient et perdraient de la saveur.
3
Verser le vinaigre de Xérès, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole. Ajouter la gousse d'ail épluchée et écrasée à l'aide d'un couteau d'office, le thym puis porter le tout à ébullition.
4
Ajouter les girolles et laisser cuire pendant 1 à 2 minutes.
5
Mettre l'huile d'olive dans un récipient puis y verser les champignons. Conserver à température ambiante.

Finitions et dressage

1
Former des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.
2
Disposer les fines tranche de prosciutto di San Daniele sur une planche de présentation.
3
Egoutter les girolles dans une passoire.
4
Parsemer le jambon de parmesan puis de girolles.
5
Décorer de quelques feuilles d'achillé millefeuille et servir sans attendre.
4pers.

Ingrédients pour les girolles

Girolle(s)
Girolle tête de clou
500
gramme(s)
Vinaigre de Xérès
50
cl
Eau
160
gramme(s)
Sucre semoule
160
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Thym
3
branche(s)
Huile d'olive
Huile d'olive extra-vierge
50
cl

Ingrédients pour le dressage

Parmesan
1
Quantité suffisante
Jambon cru
Proscuitto di San Daniele
320
gramme(s)
Achillée millefeuille
1
Quantité suffisante