Praliné amande-noisette

Ma recette en quelques mots...

Préparer un praliné, c'est simple et délicieux ! Croquant à souhait, légèrement caramélisé, ce praliné accompagnera une glace, une chantilly, une salade de fruits ou un gâteau...

4pers.

Préchauffer le four en mode ventilé à 160°C (Th.5).

Tapisser une plaque de four de papier sulfurisé puis y mettre les amandes et les noisettes.

Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

Verser l'eau puis le sucre dans une casserole et faire chauffer.

Quand le sirop est à ébullition, baisser le feu.

Sortir les amandes et les noisettes du four.

Prendre les noisettes dans les paumes des mains, les rouler et les frotter pour ôter la peau en faisant attention à ne pas se brûler.

Remettre les noisettes sur la plaque de four, ajouter les cacahuètes et enfourner de nouveau.

Quand le sirop est bien épais, sortir les fruits secs du four.

Verser les noisettes, les amandes et les cacahuètes dans le sirop.

Mélanger les fruits secs dans le caramel à l'aide d'une spatule pour bien les enrober jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

Le mélange va commencer à blanchir, ce qui est normal. En continuant la cuisson sur feu doux, les fruits secs vont ensuite commencer à caraméliser.

Eteindre le feu quand le mélange commence à prendre une couleur caramel et continuer à mélanger jusqu'à obtention de la couleur désirée.

Ajouter un peu de beurre et bien mélanger.

Débarrasser les fruits secs caramélisés sur une plaque de four tapissée de papier siliconé.

Bien étaler les fruits secs sur la feuille pour les désolidariser les uns des autres.

Praliné amande-noisette par William Lamagnère