Potage glacé à la tomate, parisienne de légumes , une recette vidéo du chef Alice Bardet

Potage glacé à la tomate, parisienne de légumes
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Tomate(s), Melon, Concombre, Basilic, Bouillon de volaille, Sucre semoule, Gousse(s) d'ail, Jus de tomate, Marjolaine

Type de plat :

Entrées froides aux légumes > Entrées froides > Entrées

Temps de préparation :

40 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / Léger

Le mot du chef Alice Bardet

chef Alice Bardet

Alice Bardet, chef du restaurant "La Famille by Bardet"

Le potage fait un retour en force, ici il est servi glacé et en entrée. Une recette estivale et provençale qui vous fera voyager !
Bien choisir les tomates, si elles ne sont pas assez odorantes il faudra mettre plus de jus de tomate.

Aperçu de la recette

  1. Ôter les pédoncules des tomates.
  2. Piquer une fourchette dedans et faire griller la peau au-dessus du gaz.
  3. Ôter ensuite la peau des tomates à la main.
  4. Couper les tomates en deux à l'aide d'un couteau éminceur et les presser au-dessus d'un saladier pour enlever toutes les graines.
  5. Réserver les tomates dans ...

Le Chef en quelques mots

Chef Alice Bardet

L’histoire d’Alice Bardet est indissociable de celle de son père, Jean Bardet, le plus long double étoilé de l’histoire de la gastronomie française. Depuis qu’il est à la retraite, Alice a quitté Paris pour reprendre le flambeau dans le fief de son père, à Tours. Elle n’en est pas à sa première volte face. Lorsque Jean Bardet commence à parler de sa retraite, elle réalise qu’elle appartient à une grande tradition culinaire, et plaque sa carrière dans la télévision. Aujourd'hui, Alice est à sa place, bien décidé à gagner, elle - aussi, des étoiles.

Les techniques utilisées dans cette recette