Potage crécy crème avruga et raifort , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Potage crécy crème avruga et raifort
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Carotte(s), Crème épaisse, Avruga, Raifort, Beurre, Ciboulette, Pain de mie, Huile d'olive

Type de plat :

Soupes chaudes > Soupes et potages > Entrées

Temps de préparation :

40 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Expert / Pas cher / 527 kcal

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Simple et rapide à réaliser, cette recette est un assemblage original de saveurs. Elle se déguste chaude ou froide, en entrée ou en amuse-bouche présentée en verrines. L'alliance du raifort et de l'avruga relève de façon intéressante la douceur des carottes.
Choisir de préférence des carottes fanes en bottes car leur saveur est plus prononcée. Éviter de cuire les carottes dans beaucoup d'eau pour une consistance plus onctueuse. le raifort et l'avruga se trouve au rayon frais des grandes surfaces. Pour une version plus légère, remplacer le beurre par de la crème.

Aperçu de la recette

  1. Eplucher les carottes à l'aide d'un économe.
  2. Couper les deux extrémités des carottes à l'aide d'un couteau éminceur.
  3. Détailler les carottes en rondelles. Réserver.
  4. Couper la croute du pain de mie puis le tailler en petits dés. Réserver.
  5. Mettre les carottes dans ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

Les techniques utilisées dans cette recette

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