Potage crécy crème avruga et raifort
une recette
vidéo
de Thomas Brachet
Le mot du chef
Simple et rapide à réaliser, cette recette est un assemblage original de saveurs. Elle se déguste chaude ou froide, en entrée ou en amuse-bouche présentée en verrines. L'alliance du raifort et de l'avruga relève de façon intéressante la douceur des carottes.
Choisir de préférence des carottes fanes en bottes car leur saveur est plus prononcée. Éviter de cuire les carottes dans beaucoup d'eau pour une consistance plus onctueuse. le raifort et l'avruga se trouve au rayon frais des grandes surfaces. Pour une version plus légère, remplacer le beurre par de la crème.
Type de plat
Soupes chaudes
Les ingrédients principaux
Carotte, Crème épaisse, Avruga, Raifort
Les techniques utilisées dans cette recette
>Le Chef en quelques mots
Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet se tourne désormais du côté des estomacs gourmets les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces, accompagné du roi de la bidoche : Yves-Marie Le Bourdonnec.
