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Type de plat
Porc

Porc mariné au café

Porc mariné au café

  • Total
    2h25
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 306kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Couteau de cuisine ou de chef
    Plat
    Poêle
    Film alimentaire
    Pince(s) de cuisine
    Cuillère à soupe
    Plat creux
    Couteau éminceur
    Fouet
    Planche à découper

Préparation de la marinade

1
Détailler le filet mignon en tranches à l'aide d'un couteau de chef.
2
Disposer les tranches dans un plat, verser le café froid, saler et poivrer.
3
Couvrir le plat de film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Cuisson du porc

1
Faire chauffer le beurre dans une poêle.
2
Retirer la viande de la marinade, la faire cuire sur les deux faces pendant environ 10 minutes selon la taille des morceaux.
3
Retirer la viande de la poêle à l'aide de pinces de cuisine, la réserver au chaud dans un plat creux.

Préparation et cuisson des champignons

1
Enlever la terre des champignons à l'aide d'une brosse à champignon.
2
Couper le bout terreux des champignons, les détailler en lamelles à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Faire mousser le beurre dans la même poêle, faire dorer les lamelles de champignon sur feu vif. Saler et poivrer.
4
Ôter de la poêle et réserver au chaud dans un plat creux avec la viande.

Elaboration de la sauce

1
Verser la marinade dans la poêle.
2
Ajouter la crème et mélanger vivement à l'aide d'un fouet.
3
Goûter puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

Dressage

1
Disposer la viande et les champignons dans des assiettes.
2
Napper de sauce à l'aide d'une cuillère à soupe.
3
Effeuiller le cerfeuil puis en parsemer le plat. Servir de suite.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la viande et la sauce

Filet(s) mignon de porc
600
gramme(s)
Expresso
30
cl
Beurre
10
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
6
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Champignon(s) de Paris
300
gramme(s)
Beurre
10
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Cerfeuil
2
branche(s)