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Type de plat
Porc

Porc effiloché de caroline du sud

Porc effiloché de caroline du sud

  • Total
    6h30
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    6h
  • Repos
    15 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 732kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Fourchette
    Plaque à rôtir
    Saladier
    Couteau d'office
    Papier aluminium
    Cuillère en bois

Préparation du porc

1
Éplucher les gousses d'ail à l'aide d'un couteau d'office. Les hacher finement à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Réserver dans un saladier.
3
Ajouter la moutarde, la vergeoise, le sel, le paprika, le piment de Cayenne et le poivre noir.
4
Mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Réserver.
5
Mettre l'épaule de porc sur une grille à rôtir. Entreposer celle-ci dans un plat allant au four.
6
Badigeonner la viande avec le mélange d'épices. La recouvrir de papier aluminium.
7
Verser un fond d'eau dans le plat.
8
Laisser la viande reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette étape peut être réalisée la veille.
9
Préchauffer le four à 150°C (Th. 5).
10
Cuire la viande pendant 6 heures en l'arrosant toutes les heures. Elle est prête lorsqu'elle s’effiloche facilement.
11
Sortir la viande du four, la laisser reposer pendant 15 minutes. Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes ou avec les doigts.
12
Réserver la viande effilochée dans un grand saladier.

Préparation de la sauce barbecue

1
Éplucher et ciseler l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Eplucher et hacher finement l'ail à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Verser de l'huile de tournesol dans une grande casserole. Faire revenir les oignons et l'ail sur feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides mais pas brunis.
4
Ajouter le reste des ingrédients, laisser mijoter sans couvercle sur feu doux pendant 30 minutes.
5
Transvaser dans un saladier, mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la viande soit prête.

Dressage

1
Ajouter la sauce à la viande effilochée, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
2
Garnir les petits pains de viande effilochée et servir.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour le porc et la marinade

Epaule(s) de porc
1 19/24
kg
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Moutarde
Jaune
120
gramme(s)
Sucre roux
Vergeoise
70
gramme(s)
Sel
70
gramme(s)
Paprika
Paprika fumé
2
c. à café
Piment de Cayenne
1
c. à café
Poivre noir
2
c. à soupe
Eau
50
cl

Ingrédients pour la sauce barbecue

Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Huile de tournesol
2
c. à soupe
Concentré de tomate
130
gramme(s)
Vinaigre de cidre
120
ml
Miel
120
ml
Sauce Worcestershire
60
ml
Moutarde
Jaune
120
gramme(s)
Sauce soja
60
ml
Mélasse de sucre de canne
80
gramme(s)
Piment en poudre
1
c. à soupe
Cumin (en poudre)
1/2
c. à soupe
Flocons de piment rouge
1/4
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Petit(s) pain(s) individuel(s)
10
unité(s)