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Type de plat
Porc

Porc cuit au lait

Porc cuit au lait

  • Total
    3h30
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    3h20
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 612kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Econome
    Cocotte
    Louche
    Casserole
    Fouet
    Couteau de cuisine ou de chef
    Pince(s) de cuisine
    Papier aluminium

Préparation de la garniture

1
A l'aide d'un économe, peler les pommes de terre.
2
A l'aide d'un couteau d'office, détailler les pommes de terres en quartiers puis réserver.
3
Afin d'avoir une cuisson homogène, détailler les pommes de terre en quartiers de taille équivalente de 2 cm maximum.

Préparation de la viande

1
A l'aide d'un couteau d'office, peler la gousse d'ail.
2
Saler et poivrer le rôti de porc sur toutes les faces.

Cuisson du porc cuit au lait

1
Préchauffer le four à 90°C (Th.3).
2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu assez vif. Ajouter la gousse d'ail, les feuilles de sauge et les branches de thym.
3
Faire dorer la viande sur toutes les faces en la retournant régulièrement à l'aide de pinces de cuisine.
4
Verser le lait dans la cocotte. Ajouter les quartiers de pommes de terre. Saler et poivrer légèrement.
5
Fermer la cocotte et enfourner pendant 3 heures.

Cuisson de la sauce au lait

1
A l'aide d'une louche, prélever 4 louches de lait de la cocotte et les verser dans une casserole.
2
Faire réduire sur feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet.
3
La sauce est prête lorsqu'elle devient onctueuse.
4
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
5
Pendant la confection de la sauce, envelopper la viande dans du papier aluminium pour la conserver au chaud tout en la laissant se détendre.

Dressage

1
A l'aide d'un couteau de chef, découper la viande en tranches.
2
Disposer deux tranches de viande par assiette. Répartir les pommes de terre. Parsemer les feuilles de sauge et poivrer.
3
Verser la sauce dans des petits ramequins et les disposer à côté de la viande.
4
Servir de suite.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la garniture

Pomme(s) de terre
800
gramme(s)

Ingrédients pour le porc cuit au lait

Rôti de porc
800
gramme(s)
Lait entier
1
litre(s)
Sauge
4
feuille(s)
Thym
2
branche(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Sauge
2
branche(s)
Poivre
1
Quantité suffisante