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Type de plat
Pommes de terre

Pommes surprise au basilic

Pommes surprise au basilic par Madame Mercotte

  • Total
    45 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 555kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Plat à gratin
    Casseroles
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Poche à douille
    Cuillère parisienne
    Douille cannelée

Préparation des pommes de terre

1
Dans un plat allant au four, verser un lit de gros sel.
2
Déposer dessus les pommes de terre préalablement lavées.
3
Faire cuire au four pendant 20-25 minutes à 200°C (Th.6-7).

Préparation de la sauce au basilic

1
Effeuiller et ciseler grossièrement le basilic. Réserver.
2
Eplucher et ciseler finement l’échalote. Réserver.
3
Placer une casserole sur le feu, verser l'échalote, le vin blanc, le bouillon cube émietté et porter l'ensemble à ébullition sur feu vif.
4
Faire réduire la préparation à sec, c'est à dire laisser s'évaporer l'intégralité du liquide.
5
Quand le mélange a réduit, ajouter la crème liquide, un peu de jus de citron, la sauce au piment. Mélanger.
6
Quand la sauce commence à bouillir, ajouter le basilic. Réserver au chaud sur feu très doux.

Montage des pommes de terre suprise

1
Mettre les boudins antillais dans une grande casserole d'eau froide et la porter à frémissement.
2
Sortir les pommes de terre du four.
3
Peler les pommes de terre à l'aide d'un couteau.
4
Couper les pommes de terre en deux dans la longueur.
5
Évider le centre des pommes de terre avec une cuillère parisienne ou un vide pomme. Les réserver sur une assiette.
6
Quand l'eau frémit, retirer du feu la casserole avec les boudins ainsi que la sauce maintenue au chaud.
7
Préparer une poche à douille.
8
Sortir les boudins un à un de la casserole pour éviter qu'ils ne refroidissent.
9
Couper l'extrémité de la peau des boudins et vider la chair directement dans la poche à douille.
10
Farcir les pommes de terre de chair à boudin.

Dressage

1
Dresser les pommes de terre en étoile sur l'assiette.
2
Les napper de sauce.
3
Décorer avec quelques feuilles de basilic.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les pommes de terre

Gros sel
1
Quantité suffisante
Pomme(s) de terre
Amandine
4
unité(s)
Boudin(s) antillais
4
unité(s)

Ingrédients pour la sauce

Crème liquide (fleurette)
30
cl
Vin blanc
1
verre(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Bouillon cube de volaille déshydraté
1
unité(s)
Jus de citron
1
Quantité suffisante
Tabasco
sauce au piment
1
Quantité suffisante
Basilic
1
botte(s)