Poêlée de girolles fraîches à l'échalote et fines tranches de jambon fumé , une recette vidéo du chef Alice Bardet

Poêlée de girolles fraîches à l'échalote et fines tranches de jambon fumé
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  • En bref
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  • Vins

Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Girolle(s), Echalote(s), Cerfeuil, Beurre, Jambon cru, Vinaigre de Xérès, Huile d'olive, Curry

Type de plat :

Entrées chaudes aux légumes > Entrées chaudes > Entrées

Temps de préparation :

30 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Cher / 434 kcal

Le mot du chef Alice Bardet

chef Alice Bardet

Alice Bardet, chef du restaurant "La Famille by Bardet"

Cette recette à l'odeur de l'automne lors d'une balade en forêt... La girolle se dévoile ferme, légèrement poivrée avec de délicates saveurs d'abricot et de mirabelle. Cette entrée va ravir les palais délicats.
Demander au charcutier un jambon qui n'est pas trop fumé.

Aperçu de la recette

  1. Ôter le pédoncule de l'échalote et l'éplucher avec un couteau d'office. Emincer grossièrement et réserver dans un bol.
  2. Avec le couteau d'office, ôter le bout terreux du pied des girolles et les couper en deux si elles ne sont pas toutes de la même taille.
  3. Placer les girolles dans un chinois et les rincer sous un filet d'eau. Placer le chinois au dessus d'un saladier pour les égoutter.
  4. Effeuiller le cerfeuil puis le ciseler grossièrement avec un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
  5. Mettre une casserole d'eau ...

Le Chef en quelques mots

Chef Alice Bardet

L’histoire d’Alice Bardet est indissociable de celle de son père, Jean Bardet, le plus long double étoilé de l’histoire de la gastronomie française. Depuis qu’il est à la retraite, Alice a quitté Paris pour reprendre le flambeau dans le fief de son père, à Tours. Elle n’en est pas à sa première volte face. Lorsque Jean Bardet commence à parler de sa retraite, elle réalise qu’elle appartient à une grande tradition culinaire, et plaque sa carrière dans la télévision. Aujourd'hui, Alice est à sa place, bien décidé à gagner, elle - aussi, des étoiles.

Les techniques utilisées dans cette recette