Poêlée de carottes aux bonbons de réglisse et à la coriandre fraîche
une recette
vidéo
de Thomas Boullault
Le mot du chef
La fraîcheur de la coriandre et la douceur de la réglisse rendent ce plat étonnant. Vous pourrez le déguster en plat unique ou en accompagnement. Confiez l'épluchage et le taillage des différentes carottes à vos enfants, ils vont adorer !
Les diverses variétés de carottes se trouvent facilement sur les marchés, notamment auprès des maraîchers Bio. Eplucher la carotte violette en dernier et la cuire à part pour ne pas colorer les autres carottes. La recette peut aussi être réalisée avec une seule variété de carotte.
Type de plat
Légumes variés
Les ingrédients principaux
Carotte, Coriandre, Bonbon(s)
Le Chef en quelques mots
Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.
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