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Type de plat

Entrées froides aux légumes

Petits artichauts à l'huile

Total

2h35
Préparation

20 min
Cuisson

15 min
Repos

2h
Difficulté
Budget
303kcal

Ma recette en quelques mots...

A servir en antipasti avec quelques tranches de pain, ou bien avec une pizza.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Artichaut

L'artichaut "violet de Provence"

6

unité(s)

Huile d'olive

Vierge

10

cl

Eau

1

litre(s)

Vinaigre de vin blanc

10

cl

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Thym

1

branche(s)

Laurier

1

feuille(s)

Poivre

1

Quantité suffisante

Gros sel

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Casserole

Passoire à anses

Planche à découper

Boite de conservation
par Nicolas Rebut
L'artichaut n'est pas forcément un aliment facile à marier ou qui ne demande pas des "grands vins". Un vin frais, sec, élégant, blanc ou rosé se mariera à merveille sur ce style préparation. Ne cherchez pas des vins complexes mais plutôt des vins sur le fruit.
Côteaux d'Aix en Provence
Provence
Un vin fruité, frais avec des notes acidulées et qui à suffisamment de caractère pour passer par dessus l'huile d'olive et relever le côté végétal confit de l'artichaut. Un vin désaltérant pour cette préparation aux saveurs provençales.
Côteaux du Languedoc
Languedoc
Un vin assez structuré mais qui garde toujours une matière soyeuse et fraîche. Un vin avec quelques notes épicées qui s'accorderont avec les quelques notes d'ail, de thym de la préparation. L'accord sera ici un peu plus puissant.
Cassis
Provence
Un vin souple, fruité avec une finale fraîche. La matière du vin est souple et basée sur une trame minérale avec des arômes floraux et d'agrumes. Ici l'accord est basé sur la fraîcheur et le côté aromatique du vin qui relève l'artichaut.

Les étapes

1

Porter l'eau et le vinaigre de vin blanc à frémissement avec le sel.

2

Pendant ce temps, tourner les artichauts.

3

Plonger immédiatement les artichauts dans le liquide bouillant et laisser pendant 15 minutes selon leur taille.

4

Égoutter et laisser sécher sur un linge propre. Les couper en deux dans le sens de la hauteur.

5

Dans une boîte de conservation, tasser légèrement les artichauts refroidis.

6

Ajouter la gousse d'ail, la branche de thym, la feuille de laurier et poivrer. Couvrir d'huile à hauteur. Fermer la boîte. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

7

Les artichauts mis en bocal fermé hermétiquement n'ont pas besoin d'être mis au frais et peuvent être conservés plusieurs semaines.