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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Petites pavlovas aux poires et caramel au beurre salé

Petites pavlovas aux poires et caramel au beurre salé

  • Total
    1h55
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1h05
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 417kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bols
    Saladiers
    Batteur
    Cuillère à soupe
    Cuillère en bois
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Papier absorbant
    Film alimentaire
    Casseroles
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Assiette à dessert
    Saucière
    Cuillère à café

Préparation des meringues

1
Préchauffer le four à 110°C (Th.3/4).
2
Dans un bol, mélanger la cassonade et la maïzena.
3
Verser les blancs d’œufs et le sel dans un saladier.
4
Les monter en neige à l'aide d'un batteur.
5
Quand les blancs commencent à former des vagues, ajouter le mélange de cassonade et de maïzena en pluie. Fouetter jusqu'à ce que les blancs forment un bec sur les fouets.
6
A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des tas de meringue en tas sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
7
Former une cavité au centre de chaque meringue.
8
Enfourner pendant 1 heure.
9
Pour que les meringues ne colorent pas, entrebâiller la porte du four à l'aide d'une cuillère en bois.
10
Sortir les meringues du four et les laisser tiédir à température ambiante.

Préparation de la sauce au caramel au beurre salé

1
Dans une petite casserole, porter la crème fleurette à ébullition.
2
Placer la cassonade dans une casserole à fond épais et la porter sur feu moyen.
3
Laisser le sucre caraméliser sans mélanger.
4
Dès qu'une couleur rousse apparaît, ajouter la crème fleurette et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
5
Attention aux projections.
6
Dès que le bouillonnement a cessé, ajouter le beurre salé et mélanger.
7
Verser la sauce dans un bol et la laisser tiédir à température ambiante.

Préparation de la crème fouettée

1
Placer préalablement le saladier ainsi que les fouets d'un batteur au congélateur pendant 10 minutes.
2
Verser la crème fleurette dans un saladier.
3
Fouetter ensuite la crème à l'aide du batteur.
4
Dès qu'elle forme des vagues, ajouter le sucre glace en pluie, puis battre pendant encore 1 minute.
5
Protéger la crème fouettée à l'aide d'une feuille de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.

Préparation des poires

1
Laver les poires et les sécher à l'aide de papier absorbant.
2
Prendre une poire, découper à l'aide d'un couteau d'office quelques tranches au-dessus de la zone où se trouvent les pépins.
3
Éplucher le reste des poires et les épépiner.
4
Les détailler en dés d'environ 1 cm de côté puis les placer dans un bol. Ajouter le jus de citron et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère à café.

Dressage

1
Placer une meringue au centre de chaque assiette à dessert, répartir les dés de poire dans les cavités.
2
Napper de crème fouettée puis planter une tranche de poire dans la crème fouettée.
3
Napper de sauce au caramel et saupoudrer de pralin. Servir sans attendre.
4
Servir le reste de sauce au caramel et de crème fouettée en saucière.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les meringues

Blanc(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre roux
120
gramme(s)
Maïzena
1/2
c. à soupe
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour la sauce au caramel au beurre salé

Sucre roux
50
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
75
ml
Beurre
salé
20
gramme(s)

Ingrédients pour la crème fouettée

Crème liquide (fleurette)
100
ml
Sucre glace
20
gramme(s)

Ingrédients pour les dés de poires

Poire
Conférence
2
unité(s)
Jus de citron
1
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Pralin
2
c. à café