< Retour

Type de plat

Gibiers

Perdrix aux choux

Créer un compte ou se connecter pour voir cette recette

Créer un compte

Total

1h15
Préparation

15 min
Cuisson

1h
Repos

0
Difficulté
Budget
458kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat campagnard qui signe le début de l'automne, la cuisson au four de la perdrix accompagnée de ses légumes apporte beaucoup de moelleux. Un plat qui se décline avec d'autres volailles.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la perdrix

Perdrix

2

unité(s)

Ingrédients pour la garniture

Chou(x) frisé(s)

500

gramme(s)

Lard fumé

250

gramme(s)

Carotte(s)

2

unité(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Vin blanc

2

verre(s)

Cognac

1

verre(s)

Beurre

25

gramme(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Bouquet garni

1

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Cocotte allant au four

Couteau éminceur

Planche à découper

Passoire

Casserole
par Fabrice Sommier
Un plat de plaisir; la chasse apporte toujours son lot de surprises. Pour ce plat, un vin blanc fonctionne mieux qu'un vin rouge à condition de le choisir assez puissant.
Arbois Pupillin
Jura
Alors pour cet accord c'est soit on aime soit on déteste. Avec le vin jaune, il n'y a pas de juste milieu. Moi j'aime ces arômes de noix, sa puissance et son extraordinaire longueur qui accompagne ce plat de façon fabuleuse.
Chevalier Montrachet
Côtes de Beaune
Ce puissant grand cru de Côtes de Beaune en blanc permet un accord de puissance. Sa persistance aromatique et sa longueur font de ce vin un des plus exceptionnels produits en France.
Vacqueyras
Côtes du Rhône septentrionales
Pour les inconditionnels de vin rouge, un vin du sud de la vallée du Rhône permet un accord gourmand et puissant.

Pré-cuisson du chou

1

Préparer le chou.

2

Blanchir les feuilles de chou.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

2

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

6

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

7

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

8

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

9

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

10

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.