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Bases
Pâte à génoise
une recette interactive de QOOQ
Le mot du chef
Un gâteau classique de la cuisine française. Très léger, il est à déguster nature ou à farcir avec des crèmes pour en faire des pâtisseries plus élaborées (moka, fraisier, framboisier, gâteaux d'anniversaire).
Plus sa farine est tamisée, plus la génoise sera fine. L'appareil ne tient pas, il doit être cuit dès qu'il est prêt.
Type de plat
Bases
Les ingrédients principaux
Oeuf(s) entier(s), Sucre semoule, Farine
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Les techniques utilisées dans cette recette
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Clarifier un œuf  >
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Blanchir les jaunes d'oeufs >
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Battre les blancs en neige >
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Incorporer des blancs en neige >
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