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Type de plat
Canard

Pastilla de confit de canard

Pastilla de confit de canard par Jean-Yves Corvez

  • Total
    40 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 432kcal
4pers.

Cuisson des oeufs durs

1
Plonger les oeufs dans une casserole d'eau bouillante et faire cuire 10 minutes.
2
Sortir l'œuf de la casserole, le plonger dans de l'eau froide quelques instants pour stopper la cuisson puis réserver.

Préparation de la farce

1
Écailler l'œuf dur et le réserver.
2
Éplucher et ciseler l'oignon. Réserver.
3
Pour éviter de pleurer, verser un filet de vinaigre sur l'oignon et sur la planche à découper.
4
Éplucher et hacher l'ail puis réserver avec l'oignon.
5
Effeuiller et ciseler la coriandre et l'ajouter au bol.
6
Ciseler la ciboulette puis l'ajouter dans le bol.
7
Enlever la peau et récupérer la chair du canard confit.
8
Hacher grossièrement la chair et la réserver dans un saladier.
9
Ajouter le bol d'ail, oignons et herbes dans le saladier puis bien mélanger.
10
Saler, poivrer, mélanger à nouveau puis réserver.
11
Couper l'oeuf dur en fines rondelles.

Montage des pastillas

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
Déposer un emporte-pièce sur un carré de papier sulfurisé.
3
Plier une feuille de brick en deux et la mouler dans l'emporte-pièce.
4
Garnir d'une couche d'amandes effilées puis d'une couche d'œuf dur en rondelles et remplir de farce en tassant bien.
5
Ajouter une nouvelle couche d'oeuf, beurrer légèrement les bords de pâte à l'aide d'un pinceau et les replier sur le cercle en les chiffonnant.
6
Appuyer dessus avec le plat de la main pour la maintenir.
7
Déposer une nouvelle feuille de papier sulfurisé sur la pastilla tout en tassant la feuille de brick puis retourner la pastilla. Enlever l'emporte-pièce.
8
Beurrer au pinceau le dessus de la pastilla et parsemer de graines de pavot.
9
Déposer la pastilla et son papier sulfurisé sur une plaque puis enfourner pendant environ 15 min.

Dressage

1
Sortir la pastilla du four.
2
Décorer l'assiette avec des traits de réduction de vinaigre balsamique, reliés entre eux en faisant des traits avec un cure-dent comme pour dessiner une toile d'araignée.
3
Dresser la pastilla, éventuellement accompagnée d'une purée de patate douce ou d'un mesclun de salade.
4pers.

Ingrédients pour la pastilla

Confit de canard
400
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Amande(s) effilée(s)
40
gramme(s)
Oignon(s)
100
gramme(s)
Feuille(s) de brick
4
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Ciboulette
1/4
botte(s)
Coriandre
1/4
botte(s)
Graines de pavot
2
c. à café