Type de plat
Agneau
Pastilla d'agneau
- Total25 min
- Préparation20 min
- Cuisson5 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 326kcal
4pers.
-
Gigot(s) d'agneau500gramme(s)
Oignon(s)2unité(s)
Quatre-épices1c. à café
Gingembre frais5gramme(s)
Coriandre1botte(s)
Sel1Quantité suffisante
Feuille de pâte filo4unité(s) -
Couteau éminceur
Poêle
Cercle à entremets - par Emmanuel DelmasSavoureuses et finement pétillantes, les pastillas d'agneau craquantes à souhait révèlent une vraie gourmandise. Le vin devra lui aussi offrir longueur et autorité, sans pour autant dominer le débat avec des tannins trop fermes.
Saint JulienMedocLes vins de St Julien offrent notes de fruits noirs, d'épices et même des tonalités giboyeuses captivantes. Après une certaine garde (7 à 15 ans), le boisé se dissipe, le tannin se fond et l'ensemble n'en est que plus harmonieux pour un accord évident !Saint-JosephCôtes du Rhône septentrionalesLa syrah explose de fumé, de fruits noirs, et de tonalités poivrées et florales de violette. Sa structure serrée et pourtant confortable régalera cet agneau à merveille. Là encore, un peu de patience servira les intérêts du vin...et du mets qui trouvera là un compagnon plus civilisé.Clos Saint DenisCôtes de NuitsLa race et la profondeur de ce grand cru de la Côte de Nuits servent les intérêts de ce vin prestigieux. Grain serré, texture soyeuse, tannins fourrés permettent un accord majestueux avec ce mets si subtilement épicé et savoureux. Sublime !
Les étapes
Les étapes
1
Eplucher et ciseler finement les oignons.
2
Plus ils seront coupés finement plus la cuisson sera courte.
3
Eplucher le gingembre et le couper le plus finement possible.
4
Découper l'agneau en très fines lamelles.
5
Laver et ciseler les herbes.
6
Dans une poêle, faire revenir les oignons et le gingembre.
7
Ajouter les épices et laisser compter cinq minutes.
8
Ajouter l'agneau et bien remuer.
9
Laisser cuire cinq minutes à feu vif.
10
Retirer la poêle du feu.
11
Ajouter les herbes et mélanger.
12
Mettre chaque feuille de pâte filo dans un cercle.
13
Remplir chaque feuille de farce, rabattre les feuilles et retourner les pastillas.
14
Les mettre sur une plaque et les faire chauffer cinq minutes à 220°C.
15
Tous les éléments ont été cuits, les passer au four permet juste de faire croustiller la pâte filo.