Type de plat
Bœuf
Parmentier de viande et tomates
- Total55 min
- Préparation20 min
- Cuisson35 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 348kcal
4pers.
-
Purée de pommes de terre
Pomme(s) de terreBintje500gramme(s)
Huile d'olive3c. à soupe
Lait demi-écrémé5cl
Thym1branche(s)
Poivre1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisanteGarniture à la tomate
Tomate(s)Coeur de boeuf400gramme(s)
Boeuf haché200gramme(s)
Gousse(s) d'ail1unité(s)
Oignon(s)1unité(s)
Sucre roux1c. à caféHuile d'olive1Quantité suffisanteSel1Quantité suffisantePoivre1Quantité suffisanteFinition
Parmesan20gramme(s) -
Planche à découper
Couteau d'office
Econome
Casserole
Poêle
Sauteuse anti-adhésive
Passoire à anses
Cuillère en bois
Plat à gratin
Presse-purée
Bol
Grill - par Emmanuel DelmasRésolument méditerranéen, ce mets régalera les papilles par sa fraicheur et sa gourmandise. Aux tonalités estivales devra répondre un vin élégant et confortable. Qu'il soit rouge ou blanc, la fraicheur et l'élégance seront les maitre-mots.
BergeracBergeracoisVif, nerveux, empli de fraicheur, et même tranchant, ce vin révèle malgré tout, une belle sensation de finesse grâce à une bonne matière. La tomate se régale des vins fougueux. L'ensemble est fin et étiré pour un ensemble persistant. Superbe.Côtes du RoussillonRoussillonPlus de volume, des pointes légèrement fumées caractérisent ces vins du sud, assumant à merveille leur puissance matinée d'élégance. Un accord à la fois rafraichissant, et dense, qui respectera complètement les diverses textures et tonalités aromatiques du mets.
PaletteProvenceVins étonnants de finesse et fondus dès lors qu'on a pu les laisser tranquillement évoluer une dizaine d'années. Les vins de Palette offrent alors des contours superbes et fondus au bouquet complexe et aérien. L'accord n'en est que plus majestueux, tant les tanins fondus laissent passer les composantes du mets pour une persistance superbe.
Réalisation de la purée
Réalisation de la purée
1
Peler les pommes de terre et les découper en quartiers.
2
Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15 minutes).
3
Les égoutter et les déposer dans un bol. Avec un presse purée, écraser grossièrement la chair.
4
Ajouter le lait et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Continuer à écraser la chair afin d'obtenir une purée lisse.
5
Ajouter le thym, mélanger puis réserver au chaud.
Réalisation du parmentier de tomates
Réalisation du parmentier de tomates
1
Eplucher et émincer finement l'oignon et l'ail.
2
Laver et sécher les tomates puis les détailler en gros cubes.
3
Dans une sauteuse, faire revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes. Saler et poivrer.
4
Ajouter les cubes de tomates et le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
5
Dans une poêle, faire cuire la viande hachée avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter une cuillère à soupe de la préparation à la tomate afin de lier l'ensemble.
Dressage
Dressage
1
Dans un plat à gratin, déposer une couche de purée de pommes de terre.
2
Recouvrir avec une couche de viande puis une préparation à la tomate.
3
Finir par une dernière couche de pommes de terre.
4
Râper le parmesan et le parsemer sur toute la surface du plat. Placer sous le gril du four pendant environ 5 minutes afin de faire fondre le fromage.
4pers.
Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre
Pomme(s) de terre
Bintje
500
gramme(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe
Lait demi-écrémé
5
cl
Thym
1
branche(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Garniture à la tomate
Garniture à la tomate
Tomate(s)
Coeur de boeuf
400
gramme(s)
Boeuf haché
200
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Sucre roux
1
c. à café
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Finition
Finition
Parmesan
20
gramme(s)