Panier de légumes croquants sauce blanche à la tahïna
une recette
vidéo
de Thomas Brachet
Le mot du chef
Nous allons préparer des petits légumes croquants à tremper dans une sauce à l'orientale à base de tahina. Sur un plat collectif ou dans des assiettes individuelles, dressez joliment les légumes pour le plaisir des yeux.
Choisir des légumes très frais et de préférence assez jeunes.
Type de plat
Entrées froides aux légumes
Les ingrédients principaux
Tahiné, Carotte, Oignon(s) rouge(s), Céleri-Branche
Les techniques utilisées dans cette recette
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Le Chef en quelques mots
Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet se tourne désormais du côté des estomacs gourmets les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces, accompagné du roi de la bidoche : Yves-Marie Le Bourdonnec.
