Panier de légumes croquants sauce blanche à la tahïna , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Panier de légumes croquants sauce blanche à la tahïna
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Tahiné, Carotte(s), Oignon(s) rouge(s), Céleri-Branche, Yaourt, Crème liquide (fleurette), Gousse(s) d'ail, Citron(s), Piment d'Espelette, Menthe fraîche, Coriandre, Chou(x)-fleur(s), Fenouil(s), Concombre, Radis, ...

Type de plat :

Entrées froides aux légumes > Entrées froides > Entrées

Temps de préparation :

Rapide, 15 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / Léger

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Nous allons préparer des petits légumes croquants à tremper dans une sauce à l'orientale à base de tahina. Sur un plat collectif ou dans des assiettes individuelles, dressez joliment les légumes pour le plaisir des yeux.
Choisir des légumes très frais et de préférence assez jeunes.

Aperçu de la recette

  1. Remuer la tahina afin de mêler le gras et la base du sésame, puis la verser dans un saladier.
  2. Ajouter le yaourt grec et détendre avec la crème liquide. Mélanger jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
  3. Eplucher et hacher l'ail. L'ajouter à la sauce.
  4. Couper le citron en deux, presser une moitié dans la sauce. Assaisonner de sel, de poivre et de piment d'Espelette.
  5. Effeuiller et ciseler finement ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

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