Paleron braisé sauce au vin, purée de vitelotte et butternut
une recette
interactive
de Marcel Baudis
Le mot du chef
Un plat idéal à réaliser lorsque l'on est nombreux et qui, comme pour tous les plats en sauce, est toujours meilleur réchauffé le lendemain !
Penser à demander à son boucher de préparer et dégraisser le paleron, c'est un morceau qui ne coûte pas cher alors choisir de préférence du paleron d'une viande de qualité, comme de la Salers ou de l'Aubrac.
Type de plat
Bœuf
Les ingrédients principaux
Paleron de boeuf, Vin rouge, Fond brun de veau , Pomme(s) de terre, Courge
Les techniques utilisées dans cette recette
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Le Chef en quelques mots
Après un apprentissage étoilé, Marcel Baudis décide de sortir la gastronomie des tables élitistes et monte le bistrot de l'Oulette à Paris. C'était il y a 25 ans, la bistronomie balbutiait. En 1986, ce franc tireur joue la carte "Sud Ouest", un choix risqué face à l'incontournable nouvelle cuisine. La convivialité, le goût et l’authenticité font partie des fondamentaux du chef que l’on peut retrouver dans chacune de ses recettes au bistrot de l’Oulette, à deux pas de la place des Vosges.
