Pain perdu à la pulpe de tomate, mozzarelle et rondelles d'oignon rouge
une recette
vidéo
de Thomas Boullault
Le mot du chef
Pour une bonne pulpe de tomate, choisir des tomates bien mûres, très goûteuses et ne pas mettre trop de mie de pain pour qu'elle reste assez liquide. Voyagez au cœur de l'Italie, avec ces saveurs qui s'éloignent complètement du classique pain perdu.
Mettre le vieux pain de campagne au réfrigérateur la veille pour le durcir un peu et le rendre plus simple à trancher.
Type de plat
Tartines et sandwichs
Les ingrédients principaux
Pain(s) de campagne, Tomate(s), Mozzarella
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Le Chef en quelques mots
Son étoile Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est donc une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.
Voir sa fiche détaillée >Les autres recettes Thomas Boullault
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