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Type de plat
Tartines et sandwichs

Pain perdu à la pulpe de tomate, mozzarelle et rondelles d'oignon rouge

Pain perdu à la pulpe de tomate, mozzarelle et rondelles d'oignon rouge par Thomas Boullault

  • Total
    35 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 435kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Blender
    Poêle
    Assiette creuse
    Grille à pâtisserie
    Cuillère à soupe
    Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Chinois (passoire très fine)
    Bols
    Planche à découper

Préparation des ingrédients

1
Couper les tomates dans l'épaisseur et réserver une tranche au coeur de chacune. Prévoir 2 tranches par convive. Couper le reste en cubes. Réserver les tomates dans des bols séparés.
2
Eplucher et couper quelques rondelles d'oignon. Réserver l'extrémité avec les tomates en cubes. Réserver les rondelles d'oignon avec les rondelles de tomates.
3
Tailler le pain de campagne en tranches d'un bon centimètre, les parer en rectangle. Réserver avec les rondelles d'oignon et de tomate.
4
Récupérer la mie de pain des parures, la réserver dans le bol contenant les tomates en cubes.

Préparation de la pulpe de tomate

1
Mettre la mie de pain, les morceaux d'oignons et les cubes de tomates dans le blender. Ajouter un trait d'huile d'olive, du sel et du poivre.
2
Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Finition

1
Débarrasser la pulpe de tomates dans une assiette creuse.
2
Si la pulpe est trop épaisse pour le blender, ajouter une tomate, un trait d'eau ou d'huile d'olive.
3
Tailler des tranches de mozarelle. Réserver avec les tranches de tomates, d'oignon et de pain.

Préparation de l'huile parfumée

1
Dans un bol, verser le thé en poudre et l'huile d'olive.
2
Faire chauffer pendant quelques secondes au micro-ondes, puis laisser infuser quelques instant.
3
Passer l'huile parfumée au chinois.

Cuisson du pain perdu

1
Dans une poêle bien chaude, ajouter un peu d'huile parfumée au thé.
2
Tremper la tranche de pain de campagne dans la pulpe de tomate, la déposer dans la poêle.
3
Saler, poivrer, retourner la tranche quand elle a un peu doré en dessous. Baisser un peu le feu et assaisonner l'autre face.
4
Quand la tranche est bien dorée sur les deux côtés, retirer de la poêle et réserver.

Dressage

1
Dans l'assiette de service, poser le pain perdu chaud.
2
Déposer dessus quelques lamelles de tomate, parsemer de vinaigre sur et autour du pain perdu.
3
Saler, déposer quelques rondelles d'oignon, puis les tranches de mozarelle.
4
Ajouter encore un peu d'oignon, quelques fleurs de thym, un trait d'huile d'olive parfumée.
5
Finir avec du poivre, de la fleur de sel et une branche de tomate plantée dans la mozzarelle.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la pulpe de tomate

Tomate(s)
400
gramme(s)
Oignon(s) rouge(s)
30
gramme(s)
Pain(s) de campagne
30
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le pain perdu à la pulpe de tomate

Tomate(s)
300
gramme(s)
Pain(s) de campagne
160
gramme(s)
Mozzarella
Burrata
200
gramme(s)
Oignon(s) rouge(s)
80
gramme(s)

Ingrédients pour l'huile d'olive parfumée

Huile d'olive
60
ml
Thé
noir
1
c. à café

Ingrédients pour le dressage

Vinaigre balsamique
2
c. à soupe
Thym
fleur de thym
4
Brin(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante