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Type de plat
Gâteaux

Paifala

Paifala

  • Total
    2h40
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    55 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 429kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Robot mixeur
    Casserole
    Cuillère en bois
    Fouet
    Rouleau à pâtisserie
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Coupe-pâte
    Bol
    Pinceau à dorure
    Fourchette
    Saladier

Préparation de la farce

1
Egoutter l'ananas et le mettre dans le bol d'un robot. Ajouter le lait et le sucre puis mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
2
Verser dans une casserole et faire réduire sur feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
3
A l'aide d'un fouet, délayer la maïzena dans un bol avec le jus de l''ananas.
4
Verser ce mélange dans la casserole et mélanger. Faire épaissir sur feu doux pendant 3 minutes.
5
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement pendant 1 heure.

Préparation de la pâte

1
Faire ramollir le beurre au micro-ondes pendant 15 secondes.
2
Mélanger la farine, le sel et la levure dans un saladier. Creuser un puits au centre et y verser le beurre et le lait de coco.
3
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène puis former une boule.
4
Ne pas pétrir trop longtemps sinon la pâte deviendrait élastique et perdrait de son croustillant.
5
Diviser la pâte en 8 morceaux de taille égale à l'aide d'un coupe-pâte.
6
Rouler chaque morceau en boulette et les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, afin d'obtenir des disques d'environ 15 centimètres de diamètre.

Façonnage des paifalas

1
Préchauffer le four à 190°C (Th.6).
2
Déposer un peu de farce à l'ananas au centre des disques puis humidifier les bords à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau.
3
Veiller à ne pas mettre trop de farce car elle aura tendance à déborder pendant la cuisson.
4
Rabattre un côté du disque pour enfermer la farce et bien appuyer sur les bords pour chasser l'air. Sceller les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.
5
Piquer la surface avec une fourchette pour que l'humidité s'échappe et ne détrempe pas la pâte.
6
Déposer les paifalas au fur et à mesure sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
7
Mélanger dans un bol le jaune d'oeuf et l'eau. Dorer la surface des paifalas avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
8
Enfourner pendant 35 minutes.

Dressage

1
Dresser les paifalas sur une assiette de service et déguster bien chaud.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la farce

Ananas
250
gramme(s)
Sucre semoule
180
gramme(s)
Lait entier
120
ml
Maïzena
30
gramme(s)

Ingrédients pour la pâte

Farine
375
gramme(s)
Lait de coco
240
ml
Beurre
75
gramme(s)
Levure chimique
2
c. à café
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour la dorure

Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Eau
1
c. à soupe