Ormeau du Trégor poêlé ail, persil et son corail mi-cuit , une recette vidéo du chef Thierry Breton

Ormeau du Trégor poêlé ail, persil et son corail mi-cuit
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  • En bref
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  • Ustensiles
  • Vins

Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Ormeau(x), Persil plat, Gousse(s) d'ail, Echalote(s), Beurre, Huile d'olive

Type de plat :

Fruits de mer > Poissons et fruits de mer > Plats

Temps de préparation :

Rapide, 20 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Cher / Léger

Le mot du chef Thierry Breton

chef Thierry Breton

Thierry Breton, chef du restaurant "Chez Michel"

L'ormeau, mollusque rarement cuisiné et souvent oublié, revient sur le devant de la scène. Cette espèce protégée est cuisinée simplement pour préserver son authenticité et sa saveur unique.
L'ormeau est un produit rare, il sera peut-être nécessaire de le commander chez le poissonnier.

Aperçu de la recette

  1. Éplucher les échalotes avec un couteau d'office puis les ciseler avec un couteau éminceur.
  2. Ecraser la gousse d'ail sous la lame du couteau, l'éplucher et la ciseler avec l'éminceur.
  3. Détacher les rondelles d'échalotes, mélanger avec l'ail et réserver dans un bol.
  4. Effeuiller le persil et réserver dans un bol.
  5. A l'aide d'une cuillère ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thierry Breton

Ritz, Fouquet's, Crillon... des établissements de renom jalonnent le parcours de Thierry Breton. Fils de restaurateurs à Rennes, c'est dans l'ambiance familiale d'un routier qu'il prend goût à la cuisine. Un mélange de genres qui fait aujourd'hui la cuisine du chef. Dans ses trois restaurants, il s'amuse avec le terroir breton pour proposer une carte authentique. Chez Thierry, on ne vient pas pour boire du cidre et manger des galettes, mais pour le "vin de vigneron" et la "cuisine de cuisinier", comme il aime le clamer.