Oreillettes , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Oreillettes
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Oeuf(s) entier(s), Farine, Sucre semoule, Huile d'arachide, Citron(s), Levure chimique, Eau de vie

Type de plat :

Beignets, gaufres > Crêpes, beignets, gaufres > Desserts

Temps de préparation :

35 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / 589 kcal

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Une recette simple et délicieuse à déguster à l'heure du thé ou au petit déjeuner. Attention à la cuisson des oreillettes : cette étape est déterminante pour la réussite de la recette !
On utilise ici de l'eau de vie Corse qui peut être remplacée par de la grappa ou un autre alcool blanc. La température de l'huile de friture doit être entre 160°C et 170°C. Une huile pas assez chaude imbiberaient les oreillettes d'huile et trop chaude les bruleraient en extérieur sans les cuire à l'intérieur.

Aperçu de la recette

  1. Casser les œufs et les réserver dans un saladier.
  2. Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
  3. Extraire le zeste du citron à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe à maille fine et l'ajouter au mélange.
  4. Ajouter les œufs entiers, l'huile et l'eau de vie.
  5. Pétrir la pâte à ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

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