Oreillettes
une recette
vidéo
de Thomas Brachet
Le mot du chef
Une recette simple et délicieuse à déguster à l'heure du thé ou au petit déjeuner. Attention à la cuisson des oreillettes: cette étape est déterminante pour la réussite de la recette!
On utilise ici de l'eau de vie Corse qui peut être remplacée par de la grappa ou un autre alcool blanc. La température de l'huile de friture doit être entre 160°C et 170°C. Une huile pas assez chaude imbiberaient les oreillettes d'huile et trop chaude les bruleraient en extérieur sans les cuire à l'intérieur.
Type de plat
Beignets, gaufres
Les ingrédients principaux
Oeuf(s) entier(s), Farine, Sucre semoule, Huile d'arachide, Citron(s)
Le Chef en quelques mots
Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet se tourne désormais du côté des estomacs gourmets les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces, accompagné du roi de la bidoche : Yves-Marie Le Bourdonnec.
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