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Type de plat
Desserts glacés

Omelette norvégienne

Omelette norvégienne par Jean-Yves Corvez

  • Total
    1h58
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    28 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 420kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
8pers.

Préparation de génoise

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
A l'aide d'un pinceau, beurrer l'intérieur d'un moule à manqué.
3
Le moule peut aussi être beurré à l'aide d'un papier absorbant imbibé de beurre pommade.
4
Verser un peu de farine et chemiser toute la surface du moule.
5
Jeter l'excédant de farine.
6
Blanchir les œufs avec le sucre dans un cul de poule.
7
Placer le cul de poule sur un saladier d'eau chaude de sorte à ce que son fond ne touche pas l'eau et continuer à fouetter.
8
La vapeur d'eau va cuire légèrement les œufs et les aider à prendre la consistance souhaitée, dite "en ruban".
9
Tamiser la farine à l'aide d'un tamis sur la préparation aux œufs et l'incorporer délicatement avec une maryse.
10
Remuer juste le nécessaire pour incorporer la farine et éviter que la mousse ne retombe.
11
Verser la pâte dans le moule à manqué et enfourner à 180°C (Th.6) pendant 25 minutes.

Découpe et montage de la génoise

1
Tester la cuisson de la génoise avec la pointe d'un couteau. Si la lame ressort sèche, c'est qu'elle est prête.
2
Sortir la génoise du four, la démouler immédiatement et la laisser refroidir sur une assiette.
3
Quand la génoise a refroidi, la découper en trois disques d'épaisseurs égales à l'aide d'un couteau scie.
4
Placer le disque de base sur une plaque à pâtisserie et imbiber la génoise de sirop aromatisé au rhum.
5
A cette étape de la préparation, procéder rapidement pour éviter que la glace ne fonde.
6
Couper la glace à la vanille en tranches d'environ 1cm d'épaisseur et les disposer sur la génoise.
7
Poser le cercle de génoise central sur la glace à la vanille.
8
L'imbiber de sirop de sucre aromatisé au rhum.
9
Couper la glace au chocolat en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les disposer la génoise.
10
Couvrir avec le dernier cercle de génoise et réserver au congélateur.

Préparation de la meringue

1
Verser les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur et ajouter le sel.
2
Battre les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse. Lorsque les blancs commencent à prendre, ajouter le sucre petit à petit.
3
Lorsque le mélange est brillant et ferme, arrêter le batteur.

Pose de la meringue

1
Préchauffer le four à 250°C (Th.8) en position grill en chaleur tournante.
2
Couper le bout de la poche et y insérer la douille de façon à bien la fixer.
3
Sortir la génoise du congélateur et parer les morceaux de glace qui dépassent avec une spatule.
4
Étaler la meringue sur toute la surface du gâteau en lissant avec la spatule.
5
Déposer l'omelette sur une assiette de présentation supportant la cuisson au four.
6
Verser la pâte à meringue dans la poche à douille et décorer l'omelette selon ses envies.
7
Enfourner l'omelette pendant 3 minutes sous le grill du four.

Dressage

1
Sortir l'omelette du four quand la meringue est bien caramélisée.
2
L'omelette norvégienne peut aussi être caramélisée au chalumeau ou flambée au rhum.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la génoise

Sucre semoule
125
gramme(s)
Farine
125
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Beurre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la meringue française

Blanc(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
200
gramme(s)
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour la garniture

Glace vanille
4
dl
Glace chocolat
4
dl
Rhum
1
c. à soupe
Sirop de sucre
6
cl