Le Tavel, qui est toujours un vin rosé, a le soyeux et l'intensité aromatique adéquate pour se marier aussi bien aux parfums de la préparation tomatée qu'au soyeux des oeufs. Un accord à la fois aromatique et sensuel.

Plus gras, plus charnu, plus intense, on peu jouer sur ce plat avec un condrieu, plutot dans sa jeunesse, pour profiter du soyeux et de la puissance aromatique du viognier (pêche, violette, poivre blanc), qui offrent un accord tout en dynamisme aromatique avec les arômes du plat, et un accord tout en fusion avec sa texture.

Le bandol blanc, un grand vin du sud produit en petite quantité, peut offrir ici un accord original et intéressant, sur les nuances subtiles des arômes de la clairette, avec sa pointe de fenouil sauvage et de feuilles d'olives. L'acidité du vin balance celle de la tomate, tandis que le gras du vin se marie avec le soyeux de l'oeuf.