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Type de plat

Œufs

Oeufs basquaises en cocottes

Total

25 min
Préparation

10 min
Cuisson

15 min
Repos

0
Difficulté
Budget
270kcal

Ma recette en quelques mots...

Accompagner ce plat avec des mouillettes.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Oeuf(s) entier(s)

4

unité(s) entière(s)

Poivron(s)

450

gramme(s)

Chorizo

12

tranche(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Piment d'Espelette

1

Quantité suffisante

Sauce tomate

8

c. à soupe

Huile d'olive

2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Beurre

1

Quantité suffisante
Sauteuse anti-adhésive

Ramequins

Plat allant au four

Papier sulfurisé
par Caroline Furstoss
L'oeuf est un ingrédient qui se marie davantage au vin blanc car les tannins des vins rouges le dénaturent en général. Dans cette préparation, il faut prendre en compte le piment et la sauce tomate qui amène la structure au plat. Il faudra donc un vin assez aromatique sans trop d'acidité.
Irouléguy
Pyrénées
ce vin blanc du sud ouest de la France a une texture assez ronde. Le côté aromatique du vin complètera la préparation.
Saint Peray
Côtes du Rhône septentrionales
Cette appellation offre des vins à bons rapports qualité/ prix. Le vin offre de jolies notes fruités dans sa jeunesse et la bouche montre un juste équilibre avec le plat.
Bandol
Provence
Le blanc n'est pas la seule alternative. Un rosé de provence avec ses notes de fruits rouges peut tout à fait s'accorder au plat si vous avez envie d'un peu plus de structure.

Préparation de la garniture

1

Beurrer les ramequins et les réserver au frais.

2

Déposer le plat dans le four, placer au fond une feuille de papier sulfurisé et y verser de l'eau chaude. Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

3

Éplucher et émincer l'oignon.

4

Préparer et émincer les poivrons.

5

Couper en 4 les tranches de chorizo.

6

Dans la sauteuse, faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive sans colorer. Ajouter les lanières de poivron.

7

Assaisonner de sel et de piment d'Espelette et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

8

Hors du feu ajouter les dés de chorizo.

Cuisson des cocottes basquaises

1

Cuire les oeufs en cocotte dans un nid de garniture et de sauce tomate. Compter 5 minutes de cuisson.

2

Les oeufs cocottes sont prêts lorsque le blanc est presque coagulé. Le jaune doit être encore liquide. Servez immédiatement.

3

Attention, à la sortie du four l'oeuf va continuer à cuire encore un peu en tenir compte pour éviter que le jaune ne devienne dur.