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Type de plat
Œufs

Œuf en meurette dans son nid de tagliatelles

œuf en meurette dans son nid de tagliatelles par Jean-Yves Corvez

  • Total
    50 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 505kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Préparation de la sauce

1
Éplucher et ciseler finement l'échalote. Réserver dans une casserole.
2
Ajouter le thym et le vin rouge dans la casserole.
3
Parer et éplucher les champignons de Paris, réserver.
4
Peler les oignons grelots, les réserver.
5
Laver les champignons et les oignons à l'eau froide. Réserver les champignons dans un plat et les oignons dans une casserole.
6
Tailler la poitrine fumée en lardons, réserver dans une assiette.
7
Couper les champignons de Paris en petits dés. Réserver.

Cuisson de la garniture

1
Cuire les oignons à brun : ajouter le sucre, le beurre et un peu d'eau dans la casserole d'oignon. Assaisonner de sel et de poivre.
2
Réaliser un couvercle de papier sulfurisé : plier une feuille en cornet, couper pour qu'elle soit du même rayon que celui de la casserole. L'appliquer dans la casserole et cuire sur feu moyen.
3
Faire réduire le mélange échalote et vin rouge.
4
En même temps, cuire les lardons dans une poêle à sec. Bien remuer pour qu'ils lâchent leur gras. Réserver.
5
Dans la même poêle, faire revenir les champignons. Quand ils sont cuits, ajouter les lardons et bien remuer. Réserver le tout.

Finition de la sauce

1
Ajouter le fond de veau dans la sauce réduite et remuer. Porter à ébullition puis réserver.
2
Vérifier à la pointe d'un couteau que les oignons sont bien cuits. En réserver un pour la présentation.
3
Ajouter les oignons dans la casserole de lardons et champignons. Verser le tout dans la sauce au vin et remuer. Réserver.

Cuisson des oeufs

1
Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter du sel et de l'huile d'olive et plonger les tagliatelles. Laisser cuire al dente en remuant de temps en temps.
2
Egoutter les pâtes, ajouter un filet d'huile d'olive et réserver.
3
Porter une autre casserole d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, ajouter le vinaigre.
4
Cuire les oeufs pochés. Compter 2 minutes de cuisson.
5
A l'aide de ciseaux, couper les contours pour que l'œuf ait une forme régulière.

Dressage

1
Disposer des tagliatelles dans une assiette creuse, en creusant un peu le centre.
2
Ajouter l'œuf au milieu des pâtes et arroser de sauce avec les oignons grelots et les lardons.
3
Décorer avec l'oignon grelot non glacé et une branche de romarin.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les oeufs meurette

Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Pâtes Tagliatelles
200
gramme(s)
Poitrine de porc fumée
100
gramme(s)
Champignon(s) de Paris
100
gramme(s)
Oignon(s) grelot(s)
10
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Vin rouge
20
cl
Thym
1
branche(s)
Fond brun de veau
10
cl
Beurre
50
gramme(s)
Sucre semoule
10
gramme(s)
Vinaigre d'alcool blanc
10
cl
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante