Noix de Saint-Jacques nacrées au raifort
une recette
vidéo
de Tiphaine Campet
Le mot du chef
La subtile et discrète Saint-Jacques est bousculée par le Raifort ! Laissez-vous séduire par les contrastes de cette recette avec la force du raifort, la délicatesse de la Saint-Jacques, l'acidité de la mandarine et le croquant des graines de grenade.
Pour cette recette, il est important d'utiliser une huile d'olive de qualité pour mettre en valeur les Saint-Jacques. Le raifort se trouve généralement au rayon frais près des poissons fumés.
Type de plat
Toasts, canapés, bouchées
Les ingrédients principaux
Noix de Saint-Jacques, Raifort, Grenade(s), Mandarine(s)
Le Chef en quelques mots
Depuis toujours Tiphaine Campet joue sur 2 tableaux : elle possède un diplôme d’Arts Plastiques et un diplôme de cuisine de la prestigieuse école Ferrandi. Forte de ces 2 expériences, cette adepte de la cuisine moléculaire et conseillère artistique culinaire propose une cuisine originale qui flatte autant l'œil que l'esprit. Son site "Art et Cuisine" dévoile son approche esthétique du genre culinaire. Une imagination qui fait le bonheur de Sang Hoon Degeimbre et de Pierre Gagnaire, 2 chefs de renommée internationale.
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