Noix de Saint-Jacques aux pois gourmands et jus de pomme verte
une recette
vidéo
de Alice Bardet
Le mot du chef
Chic et choc cette recette à déguster entre amoureux est un délice. Cette entrée simple et rapide à réaliser révèle la finesse des pois gourmands et la délicatesse des noix de Saint-Jacques sublimées par l'acidité des pommes.
Choisir de préférence des noix de Saint-Jacques sans corail et demander au poissonnier de les préparer pour plus de facilité. Sans centrifugeuse, il est possible d'utiliser du jus pomme industriel.
Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer
Les ingrédients principaux
Noix de Saint-Jacques, Pois gourmands, Pomme(s)
Le Chef en quelques mots
L’histoire d’Alice Bardet est indissociable de celle de son père, Jean Bardet, le plus long double étoilé de l’histoire de la gastronomie française. Depuis qu’il est à la retraite, Alice a quitté Paris pour reprendre le flambeau dans le fief de son père, à Tours. Elle n’en est pas à sa première volte face. Lorsque Jean Bardet commence à parler de sa retraite, elle réalise qu’elle appartient à une grande tradition culinaire, et plaque sa carrière dans la télévision. Aujourd'hui, Alice est à sa place, bien décidé à gagner, elle - aussi, des étoiles.
>
