Noix de Saint-Jacques aux pois gourmands et jus de pomme verte , une recette vidéo du chef Alice Bardet

Noix de Saint-Jacques aux pois gourmands et jus de pomme verte
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Noix de Saint-Jacques, Pois gourmands, Pomme(s), Beurre, Citron(s)

Type de plat :

Entrées chaudes aux produits de la mer > Entrées chaudes > Entrées

Temps de préparation :

Rapide, 20 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Cher / Léger

Le mot du chef Alice Bardet

chef Alice Bardet

Alice Bardet, chef du restaurant "La Famille by Bardet"

Chic et choc cette recette à déguster entre amoureux est un délice. Cette entrée simple et rapide à réaliser révèle la finesse des pois gourmands et la délicatesse des noix de Saint-Jacques sublimées par l'acidité des pommes.
Choisir de préférence des noix de Saint-Jacques sans corail et demander au poissonnier de les préparer pour plus de facilité. Sans centrifugeuse, il est possible d'utiliser du jus pomme industriel.

Aperçu de la recette

  1. A l'aide d'un couteau éminceur, couper les pommes vertes préalablement rincées en quartiers.
  2. Passer les quartiers de pomme dans la centrifugeuse et réserver le jus de pomme verte dans un bol.
  3. Couper les citrons à l'aide d'un couteau éminceur puis les presser avec un presse-agrumes. Réserver dans un bol.
  4. A l'aide d'un couteau d'office, ôter les dernières nervures restantes sur les Saint-Jacques. Réserver sur une assiette.
  5. Enfourner les assiettes dans ...

Le Chef en quelques mots

Chef Alice Bardet

L’histoire d’Alice Bardet est indissociable de celle de son père, Jean Bardet, le plus long double étoilé de l’histoire de la gastronomie française. Depuis qu’il est à la retraite, Alice a quitté Paris pour reprendre le flambeau dans le fief de son père, à Tours. Elle n’en est pas à sa première volte face. Lorsque Jean Bardet commence à parler de sa retraite, elle réalise qu’elle appartient à une grande tradition culinaire, et plaque sa carrière dans la télévision. Aujourd'hui, Alice est à sa place, bien décidé à gagner, elle - aussi, des étoiles.