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Type de plat
Gâteaux, biscuits et chocolat

Mousse de marron

Mousse de marron par Nicolas Duquenoy

  • Total
    2h30
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 422kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Batteur
    Saladier
    Spatule
    Maryse
    Casserole
    Fouet

Préparation de la mousse de marrnon

1
Verser la pâte de marron dans un saladier et la travailler à l'aide d'une maryse pour qu'elle ramollisse. Réserver à température ambiante.
2
Dans un saladier d'eau froide, faire tremper la gélatine pendant une dizaine de minutes.
3
Dans un autre saladier, verser les jaunes d'oeufs, le sucre et fouetter pour blanchir le mélange.
4
Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à ébullition. Lorsqu'il est à ébullition, en verser la moitié sur les œufs blanchis. Fouetter vivement.
5
Reverser le mélange dans la casserole avec le lait restant. Mélanger avec une spatule et cuire doucement la crème anglaise en veillant à ce que le mélange ne bout pas.
6
La crème anglaise est cuite lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère.
7
Egoutter la feuille de gélatine entre les mains puis l'ajouter à la crème anglaise. Mélanger à la spatule.
8
Puis verser ce mélange dans la crème de marron. Mélanger avec un fouet.
9
Réserver la crème de marron au réfrigérateur pour faire refroidir la préparation.
10
Verser la crème liquide bien froide dans le bol du robot. Mettre le batteur en marche et monter la crème en chantilly.
11
Verser la crème chantilly dans la crème de marron refroidie. Mélanger avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas faire retomber la préparation.
12
Réserver la mousse de marron au réfrigérateur jusqu'au dressage.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la mousse de marron

Crème de marron
300
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
15
cl
Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s)
Lait demi-écrémé
15
cl
Sucre semoule
35
gramme(s)
Feuille de gélatine
3
gramme(s)