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Type de plat
Mousses

Mont-blanc

Mont-blanc

  • Total
    1h25
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    45 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 326kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Cuillère en bois
    Robot mixeur
    Cul de poule
    Saladier
    Fouet
    Poche à douille
    Verrine(s)

Préparation de la crème de châtaigne

1
Mettre les châtaignes précuites dans une casserole avec le lait, le chocolat et la gousse de vanille.
2
Les faire cuire 15 minutes à feu doux.
3
Une fois ce temps passé, transférer les châtaignes encore chaudes dans le mixeur et les mixer afin d'obtenir une crème lisse.
4
Faire fondre le beurre en morceaux dans le micro-ondes et le verser dans un cul de poule.
5
Ajouter la crème de châtaigne, le sucre et le rhum.
6
Remuer bien à l'aide d'une maryse pour faire amalgamer tous les ingrédients.
7
Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de préparer le Mont-Blanc en verrines.

Préparation de la crème chantilly

1
Sortir la crème au moment de réaliser la Chantilly: elle doit être bien froide.
2
Mettre la crème dans un cul de poule et la fouetter jusqu'à ce quelle monte.
3
Ajouter le sucre vanillé et fouetter juste le temps d'incorporer le sucre à la Chantilly.

Dressage du mont-blanc en verrines

1
Utiliser une poche à douille pour dresser la crème de châtaigne, remplir chaque verrine au 3/4.
2
Nettoyer la poche à douille et y mettre la crème Chantilly.
3
Faire une couche généreuse de crème Chantilly sur la crème de châtaigne.
4
Faire reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.
5
Décorer la crème Chantilly avec des copeaux de châtaigne juste avant de servir.
  • Ingrédients
4pers.

Crème de châtaignes

Châtaigne
200
gramme(s)
Lait entier
24
cl
Cacao en poudre
1/2
c. à café
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Beurre
25
gramme(s)
Rhum
2
c. à soupe

Crème Chantilly

Crème liquide (fleurette)
12
cl
Sucre vanillé
20
gramme(s)