< Retour
Type de plat
Autres desserts aux fruits

Mille-feuille léger de framboises et de fraises

Mille-feuille léger de framboises et de fraises par Caroline Laurent

  • Total
    1h40
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 250kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Torchon
    Pinceau
    Passette
    Couteau éminceur
    Bols
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Presse-agrumes
    Bec verseur
    Siphon
    Cartouche pour siphon
    Fourchette

Préparation du feuilletage

1
Préchauffer le four à 180°C(Th.6) sur chaleur tournante.
2
Dérouler les feuilles de filo, en prendre une et recouvrir les autres d'un torchon humide.
3
Beurrer la feuille de pâte au pinceau, en prenant garde à ne pas déchirer la pâte.
4
Tamiser le sucre allégé sur la feuille à l'aide d'une passette.
5
Plier la pâte en deux, sucre à l'intérieur, chasser doucement les bulles d'air. Beurrer et sucrer à nouveau.
6
Parer les bords et couper la pâte en deux dans la longueur, puis en 4 à 6 rectangles plus petits dans la largeur.
7
Tailler les chutes "en julienne", soit en fines lanières, et les cuire plus tard pour un décor croustillant sur une glace par exemple.
8
Déposer les feuilles sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé. Recouvrir avec une autre feuille de papier bien à plat et maintenir avec une seconde plaque de four.
9
Enfourner pendant 15 à 20 minutes.

Préparation de la crème

1
Couper un citron en deux et en presser un moitié. réserver dans un verre.
2
Dans un saladier, mettre le fromage blanc, la crème fleurette et le lait.
3
Mélanger au fouet, ajouter l'édulcorant liquide, mélanger à nouveau. Goûter, rectifier le goût au besoin.
4
Extraire les graines de la vanille. Ajouter les graines à la crème et mélanger.
5
Conserver la gousse pour parfumer du sucre, des plats ou des boissons.
6
Ajouter enfin le jus de citron selon le goût.

Montage de la chantilly

1
Sortir les feuilles de pâte filo du four et enlever la plaque de four et le papier du dessus. Réserver le feuilletage sur une assiette.
2
Transvaser la crème dans un récipient à bec verseur, puis remplir le siphon aux 3/4.
3
Bien fermer hermétiquement le siphon et insérer une cartouche de gaz.
4
Bien secouer le siphon tête en bas pour mélanger le gaz et la crème, puis réserver entre 30 minutes et 2h au réfrigérateur posé sur le côté.

Préparation des fruits

1
Equeuter la moitié des fraises préalablement lavées, puis les tailler en brunoise. Réserver.
2
Tailler quelques fraises en deux dans la longueur pour le dressage, en gardant la queue.
3
Tailler le reste en morceaux grossiers, les mettre dans un bol pour le coulis.
4
Réserver quelques framboises pour la décoration de l'assiette, couper un tiers des autres framboises en deux, tailler le reste grossièrement et les réserver avec les fraises à coulis.
5
Dans le bol des fruits à coulis, ajouter du sucre liquide, et écraser à la fourchette. Rectifier le goût.
6
Réserver les fraises et les framboises coupées en deux dans un bol pour la décoration.

Montage et dressage

1
Sur une grande assiette, déposer deux feuilles de filo cuites.
2
Sortir le siphon du réfrigérateur, le secouer à nouveau et déposer doucement une couche de crème sur les feuilles, siphon tête en bas.
3
Déposer une couche de brunoise de fraises sur la chantilly.
4
Ajouter quelques framboises entières aux coins du millefeuille, et ajouter une deuxième feuille de filo.
5
Déposer une nouvelle couche de chantilly, de brunoise de fraises et de framboises, puis une dernière feuille de filo.
6
Déposer une pointe de chantilly au milieu de la feuille filo, et décorer avec les moitiés de fruits.
7
Décorer l'assiette de dressage avec la gousse de vanille, quelques feuilles de menthe fraîche, le coulis de fruits et les fruits entiers et en moitié.
  • Ingrédients
4pers.
Framboise
125
gramme(s)
Fraise
125
gramme(s)
Feuille de pâte filo
2
unité(s)
Edulcorant en poudre
1 1/2
c. à café
Fromage blanc
375
gramme(s)
Crème allégée
20
cl
Lait demi-écrémé
12 1/2
cl
Edulcorant liquide
2
c. à café
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Beurre allégé 30%
1
c. à soupe