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Type de plat

Entrées froides au fromage

Mille-feuille de tomate-mozzarella

Jean-Yves
Corvez

Total

30 min
Préparation

30 min
Cuisson

0
Repos

0
Difficulté
Budget
276kcal

Ma recette en quelques mots...

Voici une variante originale et très goûteuse de la classique tomate-mozzarella. Le goût un peu fade de la mozzarella est ici relevé dans une marinade au citron. Au final, un mélange de saveurs étonnants, une salade fraîche et légère.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la marinade

Citron(s)

1

unité(s)

Echalote(s)

1

unité(s)

Basilic

15

feuille(s)

Huile d'olive

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce vierge

Poivron(s)

Vert

1

unité(s)

Poivron(s)

Rouge

1

unité(s)

Poivron(s)

Jaune

1

unité(s)

Echalote(s)

1

unité(s)

Olives noires

60

gramme(s)

Basilic

10

feuille(s)

Huile d'olive

1

Quantité suffisante

Vinaigre balsamique

3

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le mille-feuille

Mozzarella

2

unité(s)

Tomate(s)

4

unité(s)

Citron(s)

1

unité(s)

Romarin

4

branche(s)

Olives noires

4

unité(s)
Couteau éminceur

Plat creux

Presse-agrumes

Emporte pièce

Bols

Saladier

Zesteur
par Antoine Petrus
C'est tout le charme du bassin méditerranéen dans l'assiette. Fermez les yeux et imaginez la mozzarella fondante et les tomates douces pleines de parfums. L'ensemble relevé par le basilic, les poivrons et les olives noires pour le côté soleil. Maintenant, à vous de choisir un vin aussi aromatique pour rester dans cette symphonie.
Muscat
Alsace
Le cépage Muscat, charmeur par excellence, dévoilera sa gamme aromatique fascinante au contact de cette assiette. Parfums de raisins frais, de corbeille de fruits et de lavande viendront souligner de leurs empreintes la fraicheur de la tomate. Un accord de haute volée.
Bergerac
Bergeracois
Grand blanc du Sud Ouest, Bergerac s'exprime souvent avec beaucoup de panache et de rondeur. Un élevage en barriques l'arrondit tout doucement tandis qu'il livre des touches de citron confit et de verveine. La mozzarella se trouve parfaitement à l'aise avec la bouche confortable qu'il offre.
Palette
Provence
Appellation discrète de part sa taille mais immense de par la qualité des vins produits, Palette à l'avantage de présenter des flacons à la minéralité franche mêlés à des bouches de beau volume et aux attraits salins qui mettront en exergue cette assiette de saison.

Préparation de la marinade

Effeuiller et ciseler le basilic à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.

Eplucher et émincer finement l'échalote. Réserver.

Presser le citron à l'aide d'un presse-agrumes.

Verser le jus de citron dans un plat creux, ajouter une pincée de sel, du poivre, le basilic ciselé et l'échalote émincée.

Verser un filet d'huile d'olive et bien mélanger.

Découper la mozzarella en tranches et les mettre dans la marinade au citron.

Saler et poivrer la mozzarella. Retourner les tranches dans la marinade et réserver.

Préparation de la sauce vierge

Émincer l'échalote et réserver dans un bol.

Émincer finement les olives noires. Réserver avec les échalotes.

Couper le poivron rouge en deux et les laver dans un saladier rempli d'eau afin d'enlever les pépins.

Tailler le poivron en brunoise et ajouter au mélange d'olives et d'échalotes.

Reproduire la même opération avec le poivron vert et le poivron jaune. Ajouter les brunoises dans le même récipient.

Émincer quelques feuilles de basilic et ajouter à la préparation.

Saler, poivrer, verser le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Mélanger.

Préparation des tomates

Enlever le pédoncule des tomates et les découper finement en rondelles. Réserver.

Canneler le citron à l'aide d'un zesteur.

Découper le citron en rondelles puis les rondelles en quatre.

Laisser quelques rondelles entières et faire une petite incision.

Dressage

Prendre un emporte-pièce et déposer une rondelle de tomate au fond. Ajouter une rondelle de mozzarella dessus et continuer à superposer alternativement la tomate et la mozzarella en finissant par une tomate.

Effeuiller le bas des branches de romarin, piquer une olive et planter la branche dans le millefeuille.

Disposer la sauce vierge autour du cercle.

disposer un quart de citron dans chaque coin de l'assiette.

Ajouter la rondelle de citron incisé autour de la branche de romarin.

Enlever l'emporte pièce et servir.

Mille-feuille de tomate-mozzarella par Jean-Yves Corvez

Ingrédients pour la marinade

Ingrédients pour la sauce vierge

Ingrédients pour le mille-feuille