Type de plat
Entrées froides aux légumes
Mille-feuille à la betterave
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- Total15 min
- Préparation15 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 264kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le mille-feuille
Betterave(s) rouges(s) cuite(s)4unité(s)
Ricotta250gramme(s)
Basilic1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la sauce
Huile de sésame3c. à soupe
Vinaigre balsamique1c. à soupe
Graines de sésame1c. à soupeSel1pincée(s)Poivre1pincée(s) -
Couteau d'office
Bol
Fourchette - par Emmanuel DelmasLa fine douceur de la betterave se met au service d'une entrée légèrement épicée. L'ensemble réclamera un vin rafraîchissant et tendu en acidité afin d'accompagner la persistance de l'entrée.
Alsace - ChasselasAlsaceClimat estival chaud, hivers rigoureux, l'amplitude thermique de l'Alsace offre de la rondeur aux vins. Mais le chasselas cultive l'acidité et la persistance. Alliant rondeur à longueur voici un vin sur le fruit parfait pour une alliance étonnante.BergeracBergeracoisVins très fins et surtout tonifiés par une franche acidité, vous trouverez là un compagnon évident. La fraîcheur du vin offrira au plat une superbe rampe de lancement ! Bel accord.RullyCôtes châlonnaisesLe chardonnay révèle au sud de la Bourgogne une jolie rondeur matinée de finesse et de fraîcheur sur un millésime jeune. Alliance de la rondeur à la fraîcheur. Accord évident, sans prise de risque mais si logique !
Préparation des betteraves
Préparation des betteraves
1
Parer les betteraves puis les couper en tranches d'un demi centimètre. Tenter au maximum de conserver la forme de la betterave.
2
Réserver les boules de betterave en tranches.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
1
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
2
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour le mille-feuille
Ingrédients pour le mille-feuille
Betterave(s) rouges(s) cuite(s)
4
unité(s)
Ricotta
250
gramme(s)
Basilic
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Huile de sésame
3
c. à soupe
Vinaigre balsamique
1
c. à soupe
Graines de sésame
1
c. à soupe
Sel
1
pincée(s)
Poivre
1
pincée(s)