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Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats

Meringues au chocolat façon "macaron"

Meringues au chocolat façon "macaron" par Guillaume Gomez

  • Total
    3h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    2h
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 462kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Batteur
    Maryse
    Douille unie
    Douille cannelée
    Poche à douille
    Plaque de four
    Papier siliconé
    Cuillère à café
    Bols
    Casserole
    Saladier
    Couteau d'office
    Film alimentaire

Préparation des meringues

1
Préchauffer le four à 100°C (Th.3).
2
Verser les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur, ajouter une pincée de sel. Actionner le batteur à faible vitesse.
3
Augmenter progressivement la puissance pour les battre en neige.
4
Lorsque les blancs sont presque montés, baisser légèrement la vitesse et incorporer le sucre semoule.
5
Augmenter à nouveau la vitesse. Lorsque les blancs sont fermes, enlever la cuve du batteur.
6
Verser le sucre glace dans les blancs en neige, mélanger avec une maryse.
7
Insérer une douille unie dans un poche. Replier les bords sur la main pour la remplir de meringue à l'aide de la maryse.
8
Refermer la poche et tasser la préparation vers la douille.
9
Installer du papier siliconé sur une plaque de four, former des boules de meringue en pressant la poche à douille.
10
Tremper une cuillère à café dans un bol d'eau. Puis passer le dos de la cuillère sur les sommets des boules pour enlever les pointes qui se sont formées.
11
Enfourner les meringues pendant 2 heures à 100°C.

Préparation de la ganache

1
Verser la crème liquide dans une casserole, la faire chauffer sur feu moyen.
2
Casser le chocolat noir en morceaux dans un saladier puis verser la crème liquide chaude dessus.
3
Mélanger avec un maryse pour bien amalgamer le chocolat à la crème.
4
Lorsque le chocolat est bien fondu, mélanger avec un fouet.
5
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, l'incorporer avec la maryse jusqu'à ce que la ganache refroidisse.
6
Couvrir le saladier de film alimentaire, réserver au réfrigérateur.

Dressage

1
Sortir les meringues du four. Les enlever de la plaque de four et les laisser refroidir.
2
Sortir la ganache du réfrigérateur.
3
Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de ganache à l'aide de la maryse. Tasser la préparation vers le bout à l'aide d'une spatule.
4
Avec la pointe d'un couteau, faire un trou sous chaque meringue. Déposer une noix de ganache et plaquer une autre meringue dessus.
5
Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de meringues ni de ganache. Déguster.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la préparation des meringues

Blanc(s) d'oeuf
100
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Sucre glace
100
gramme(s)
Chocolat noir
100
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Beurre
25
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante