< Retour
Type de plat
Beurres et Sauces

Mayonnaise

  • Total
    10 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 262kcal
10pers.
  • Cul de poule
    Fouet
    Maryse
    Film alimentaire

Préparation de la mayonnaise

1
Clarifier les oeufs.
2
Dans un cul de poule, verser les jaunes d'oeufs, la moutarde et le vinaigre.
3
Assaisonner de poivre et de sel, mélanger avec un fouet très souple.
4
Incorporer l'huile progressivement tout en fouettant. La verser goutte à goutte au début.
5
Quand la sauce commence à se lier, augmenter un peu le débit d'huile.
6
Ajouter un peu de vinaigre pendant ou après avoir monté la sauce pour stabiliser la mayonnaise.
7
En fin de montage, bien la serrer, en fouettant vivement d'un mouvement circulaire.
8
A l'aide d'une maryse, rassembler au centre la sauce collée sur les bords du cul de poule.
9
Filmer et réserver au frais jusqu'à utilisation.
10pers.

Ingrédients pour la mayonnaise

Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Moutarde
1
c. à café
Huile de tournesol
3
dl
Vinaigre de vin
2
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante