Le traminer épicé ou gewurztraminer, avec sa complexité d'arômes et son toucher de bouche généreux (lorsqu'il a quelques grammes de sucres) accueille sans problème les épices de ce plat. Le vin les met en valeur par sa texture de bouche, apaisant les sensations exotiques de ce plat.

Pour accompagner toutes les nuances d'épices de ce poulet au massala on peut également penser à un viognier, un magnifique cépage aux notes de fruits du verger, de miel d'acacia et de curry. Gras mais minéral, le Condrieu donne une tension au plat, tout en apportant une certaine douceur pour dompter la puissance aromatique de la préparation.

Dans un registre plus puissant, on peut marier ce poulet au massale avec un rouge du sud, comme un Fitou de l'intérieur (par opposition au Fitou de la cote), généralement à base de grenache et de carignan. Les notes de confitures de baies noires, de cade et de réglisse apportent au plat une autre dimension. La douceur du vin, grâce à son alcool et ses tannins murs, tempère l'impétuosité des saveurs.