Maquereau grillé au chalumeau, pastèque et graines de grenade , une recette vidéo du chef Thomas Boullault

Maquereau grillé au chalumeau, pastèque et graines de grenade
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  • En bref
  • Préparation
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  • Ustensiles
  • Vins

Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Filet(s) de maquereau, Pastèque(s), Grenade(s), Sirop de Grenadine, Menthe fraîche, Huile d'olive, Vinaigre balsamique, Fleur(s) alimentaire(s), Crème(s) de balsamique

Type de plat :

Poissons > Poissons et fruits de mer > Plats

Temps de préparation :

Rapide, 20 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Intermédiaire / Pas cher / Léger

Le mot du chef Thomas Boullault

chef Thomas Boullault

Thomas Boullault, chef du restaurant "L'Arôme"

Changez vos habitudes avec cette recette originale et savoureuse qui mêle le maquereau à la pastèque et au vinaigre balsamique. Impressionnez vos invités en finissant la cuisson au chalumeau à table, lors du service.
La grenade se trouve facilement en épicerie ou dans les marchés. Demander au poissonnier de lever le maquereau en filets. A chaud ou à froid, le mélange maquereau/vinaigre est incontournable.

Aperçu de la recette

  1. Tailler quatre grandes tranches d'environ 1 cm de large dans la pastèque à l'aide d'un grand couteau de cuisine.
  2. Parer les tranches de pastèque en rectangles qui serviront de socle pour les poissons.
  3. Manipuler délicatement le fruit à l'aide d'une spatule et le réserver sur une assiette.
  4. Extraire les graines de grenade. Réserver dans un bol.
  5. Couper uniquement les têtes ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Boullault

Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.

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