Maquereau grillé au chalumeau, pastèque et graines de grenade
une recette
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de Thomas Boullault
Le mot du chef
Changez vos habitudes avec cette recette originale et savoureuse qui mêle le maquereau à la pastèque et au vinaigre balsamique. Impressionnez vos invités en finissant la cuisson au chalumeau à table, lors du service.
La grenade se trouve facilement en épicerie ou dans les marchés. Demander au poissonnier de lever le maquereau en filets. A chaud ou à froid, le mélange maquereau/vinaigre est incontournable.
Type de plat
Poissons
Les ingrédients principaux
Filet(s) de maquereau, Pastèque(s), Grenade(s), Sirop de Grenadine
Le Chef en quelques mots
Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.
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